Скачать или смотреть 尾上製作所の燻製器で自家製ベーコン！

以前から気になっていた、尾上製作所(ONOE) の燻製器を使って、自家製ベーコンを作ってみました！

これまでのベーコン史上、最高傑作！！！

尾上製作所の燻製器の特徴は、燻製機内に直接炭火を置けるので、庫内の温度が高く、燻製時間が短縮されるだけでなく、炭火の遠赤外線で熱を入れることで、お肉自体が柔らかくジューシーに仕上がりました。

今回は以下のレシピで作成いたしました。
確かに手間はかかりますが、絶対にお店では買えない、極上の自家製ベーコンができるはずです。

是非一度お試しくださいませ！

【材料】
・豚バラ肉：8本

【ソミュール液】
・ニンニク：２片
・水：1500リットル
・岩塩：60g
・砂糖：60g
・ローリエ：３枚

【お肉に刷り込むスパイス】
・塩：大匙3
・カルダモン：３片
・クローブ：３片
・シナモン：２cm
・ベイリーフ：１枚
・黒コショウ：大さじ１
・ナツメグ：小さじ２分の１
※これらのスパイスはミルなどで粉末状にしてお肉に刷り込む

【作り方】
１）まずはうまそうな豚バラ肉塊に、フォークでブスブスと穴を開け、上記のスパイスをミルで粉末化して肉に擦り込む。

２）お鍋に水、塩、砂糖、ローリエを入れて、かき混ぜながら塩と砂糖を溶かし、その後よく冷やす。

３）袋にスパイスを擦り込んだお肉と、スライスしたニンニクを入れ、冷えたソミュール液を流し込みよく揉む。

４）冷蔵庫に５日間放置する

５）冷蔵庫から出したら、流水でお肉の表面に付着しているスパイスを洗い流し、1時間ほど水につけて塩ぬきする。

６）塩ぬきしたお肉を乾燥ネットに入れて、直射日光の当たらない鈴牛居場所で一晩乾燥させる。

７）乾燥されたお肉をクッキングペーパーで包み、さらに冷蔵庫で１番水分を抜く。

８）燻製器に入れ、桜チップで3時間燻製させる。

９）出来立てはしょっぱいので、冷蔵庫で一晩寝かせ味をなじませてから「実食！」

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