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Receta de ARROZ MELOSO DE PULPO Y GAMBONES AL AJILLO
Ingredientes para 4 personas:
320 g de arroz tipo marisma (o arroz redondo)
1,5 l de caldo de pescado y marisco
200 g de patas de pulpo cocido
8 gambones
1 cebolla morada
2 tomates
½ pimiento verde (80 g)
6 pimientos del piquillo asados (60 g)
4 dientes de ajo
1 cta de pimentón dulce
Perejil fresco picado
Sal, aceite de oliva
Elaboración:
1. En una cazuela con un chorrito de aceite, sofríe las cabezas de los gambones hasta que se doren, aplástalas para que suelten sus jugos y retira del fuego. Añade la cebolla picada, el pimiento verde picado, 2 dientes de ajo cortados en láminas y sofríe a fuego medio bajo, removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla quede caramelizada y de un color marrón oscuro. Añade un chorrito más de aceite si es necesario.
2. Incorpora los pimientos del piquillo picados y sofríe dos o tres minutos. Añade el pimentón dulce, mezcla, vierte los tomates rallados y sofríe hasta que reduzca y se seque. Añade el arroz y mézcla. Vierte ¾ partes del caldo caliente y cuece. Cuando se haya absorbido, acaba de echar el caldo y cuece un total de 17 minutos, removiendo de vez en cuando.
3. Mientras cuece el arroz, en una sartén con un chorrito de aceite, fríe el pulpo cortado en rodajas junto con los gambones y los dos dientes de ajo restantes y un buen puñado de perejil bien picados. Sazona con la sal correspondiente. Añade el pulpo y los gambones al arroz (reserva las puntas de las patitas para el emplatado) y sigue cocinándolo hasta que a los 17 minutos el arroz esté ya hecho.

NOTAS: Puedes utilizar pimiento rojo fresco en lugar de pimientos del piquillo asados. En ese caso, usa la misma cantidad de pimiento rojo que pimiento verde y añádelo a la vez que éste cuando prepares el sofrito.

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