Nyírségi gombócleves - Az én alapszakácskönyvem

A nyírségi gombócleves receptjének részletes leírása az alábbi linkre kattintva érhető el:
http://receptletoltes.hu/hu/arch%C3%A...

Hozzávalók 10 főre:
1 kg borjúcomb vagy -lapocka vagy – lábszár (esetleg sovány sertéshús vagy pulykafelsőcomb-filé), kb. 2 evőkanál só, 1 evőkanál egész fekete bors, 3 vöröshagyma, 2 csokor petrezselyem, 25-30 dkg zeller és sárgarépa, 20 dkg petrezselyemgyökér, 30-30 dkg csiperkegomba, fagyasztott zöldborsó és fagyasztott karfiol (a friss még jobb), 15 dkg vaj, 3 púpozott evőkanál finomliszt, 4 dl főzőtejszín, 3 tojássárgája (ez el is maradhat), 1 nagy citrom leve
a burgonyagombóchoz:
50 dkg (tisztítva mérve) főtt, még melegen áttört, de kihűlt burgonya, 5 evőkanál (kb. 10 dkg) finomliszt, 2 tojás, 1 csapott kiskanál só, fél mokkáskanálnyi őrölt fehér bors vagy borskeverék, 1 evőkanálnyi finomra vágott petrezselyem