前所未有的「鮮嫩白切雞（全雞版）」你一定要試試看！連雞胸也水嫩無比～Steamed Chicken | 夢幻廚房在我家 ENG SUB

★記得要訂閱我喔！☆訂閱Vivian每週看新片，請記得開啟YouTube🔔通知！

🌸食譜：
白切雞就是白斬雞，是廣東粵菜的傳統菜色。因為以清水煮「白灼」的方式烹飪，也被稱為白灼雞。水嫩白切雞吃的是雞肉原汁原味的鮮甜，除了過年過節必備全雞，象徵全員團聚，時至今日也成為一道家常菜，堪稱華人文化最普遍的雞肉經典菜餚之一。
傳統製作方法是運用文火浸泡到肉質熟成，不過度的高溫加熱，其實就是現代「舒肥」的原理，真是不得不讚嘆古人的智慧啊！
這種由來已久的溫和烹飪方式，其實非常適合以壓力鍋加熱到最高溫度，然後直接關火，等待自然洩壓降溫。等待過程中，雞肉內部的溫度剛好落在低溫烹調的溫度，就類似舒肥的「燜」，允許蛋白質變性，但又不會從食材中釋出過多水份。
即使是雞胸都水嫩無比的juicy白切雞、白斬雞這樣做超級鮮美，搭配提味鮮香的蔥薑醬，超級絕配！趕快試做，保證回不去！等你交作業囉！

📌詳細文字食譜🔗
https://dreamchefhome.com/鮮嫩白切雞/

📌影片小撇步
1.怕雞腥味的可以先用粗鹽搓洗一下全雞外表，然後用清水沖乾淨後，用滾水沖泡一下雞肉的外表，泡汆靜置約15分鐘。
雞肉品質好的可以不必這個動作，直接開始烹調。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
《白切雞》
全雞1隻（建議母雞較嫩）
薑數片
青蔥1-2支
米酒2大匙
山梔子3-4顆或薑黃粉1-2大匙

《蔥薑醬》
蔥末2-3大匙
薑末（泥）2大匙
胡椒鹽1/2小匙

｛設備｝IP鍋或壓力鍋

[Steamed chicken]
A whole chicken (Hen recommended, because the meat is more tender)
ginger (a few slices)
scallion (1 to 2)
rice wine (1 tbsp)
gardenia (3 to 4 pcs) or turmeric powder (1 to 2 tbsps)

[Ginger scallion sauce]
Chopped scallion (2 to 3 tbsps)
mashed ginger (2 tbsps)
salt pepper (1/2 tsp)

｛Equipment｝
Instant pot or pressure cooker

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

🌹About Dream Chef Home 夢幻廚房在我家🌹
❤️合作事宜請聯絡Email ↓ [email protected]
微博🔗 https://bit.ly/3iTm3Wu
Facebook🔗 https://goo.gl/tM5wCF
Instagram🔗 https://goo.gl/ekbJa3
團購FB私密社團 ➩ https://pse.is/FGESW
完整的食譜影音教學頻道🔗 https://goo.gl/wD27iV
👉我的書這裡購買：https://goo.gl/dGZkFS
💗夢幻廚房精選好物賣場連結底加▶️ https://linktr.ee/dreamchefhome88

⚠️ This video is no sponsor ❌
#夢幻廚房在我家 #白切雞 #白斬雞 #雞肉