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Los garbanzos guisados con patitas de cerdo es una de las mejores cosas que aprendí en el campito 🇵🇷 ¿habla claro quieres un plato o me picheas? 🧑🏻‍🍳🔥 | Receta 👇🏼
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Ingredientes
Remojo
1 taza de garbanzos secos
4 tazas de agua
8 patitas de cerdo
16 tazas de agua
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Caldo de Garbanzo
8 tazas de agua
2 cucharaditas de sal
1/2 cebolla amarilla
3 dientes de ajo
Garbanzos hidratados
Caldo de Cerdo
16 tazas de agua
Patitas de cerdo desaladas
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Guiso
2 cucharadas de aceite de achiote
20 pedacitos de jamón de cocinar
1/2 cebolla amarilla
1/2 pimiento cubanelle
4 ajíes dulces
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar negra
4 hojas de recao
3 dientes de ajo
1 cucharada de pasta de tomate
3 tazas de caldo de garbanzos
4 tazas de caldo de cerdo
2 tazas de agua
Patitas de cerdo ablandadas
Garbanzos ablandados
1/2 calabaza pequeña @produce
2 ramas de cilantro
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Procedimiento
1. Remoja los garbanzos secos en agua por 12-24 horas.
2. Lava y enjuaga las patitas de cerdo varias veces. Déjalas en mucha agua en la nevera tapadas por 12-24 horas.
3. Ablanda los garbanzos en agua hirviendo con los demás ingredientes a fuego medio por 1 hora y 30 minutos. Ablanda las patitas de cerdo en agua hirviendo a fuego medio alto por 2 horas y retira la espuma que sale con un colador (olla de presión: 45 min | 1:30 hr).
4. Cuela y reserva ambos caldos para comenzar el guiso cortando todos los ingredientes.
5. A fuego medio sofríe aceite de achiote con el jamón de cocinar por 3 minutos. Añade los vegetales, condimenta, después, el recao, ajo molido y pasta de tomate.
6. Reduce todo el sofreído con un poco del caldo de los garbanzos por 1 minuto y después añade ambos caldos.
7. Añade los garbanzos, las patitas de cerdo y más agua. Hierve todo a fuego medio por 30 minutos.
8. Corta la calabaza y añádela al final hasta que todo espese entre 30 minutos - 1 hora más. Verifica el sazón: si está muy salado, añade agua; si está soso, añade sal.
Tiempo cc
Porción 4-6 personas, mi acompañante: arroz con tocino 🫡
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Listo, disfruta y métele con Bori…