Plaice fillets with lemon (sole dorée) or parsley (sole meunière) / Filets de sole dorée ou meunière

Ingredients :

2 fillets of plaice / 2 soles
40g clarified butter / 40g beurre clarifié
Flour (enough to coat each fillet) / Farine
Salt & pepper / sel & poivre
For the sole "dorée": 1 sliced lemon / pour la sole dorée: 1 citron en tranches
For the sole "meunière": 20g fresh parsley / pour la sole meunière: 20g de persil
Suggestion: To decorate your plate: slices of onion, carrots & zucchini (courgette) / Pour décorer l'assiette, prendre des rondelles d'oignon, de carottes & de courgettes

Important:

Baste the fillets in the pan continuously during the cooking / Arroser les filets de poisson régulièrement durant la cuisson.

For the sole meunière, the parsley needs to be blanched first, then chopped and kept moist until ready to serve. Immediately before serving, pour very hot butter over the parsley: small bubbles will appear / Pour la sole meunière, le persil doit d'abord être blanchi, puis haché et doit rester humide jusqu'au moment de servir. Verser le beurre très chaud de la cuisson sur le persil lorsque vous allez le servir: des petites bulles apparaitront sur le persil.