Скачать или смотреть زرشک‌پلو با مرغ مدال طلا و اصول نابود‌نکردن طعم و عطر ارزشمند زعفران و زرشک با ادویه‌ و کارهای زاید

اخطار جدی: تماشای این ویدیو برای بانوان باردار و افراد گرسنه توصیه نمی‌شود!
در این قسمت از برنامه #یامی_گسترونومی #مهیار بهترین دستور تهیه زرشک پلو با ران مرغ را با روش و اصول واجب پخت صحیح مرغ برای حذف بوی نامطبوع و بهترین روش استخراج، تقویت، و حفظ حداکثر عطر و طعم از زرشک و زعفران، تقدیم نموده.

اشتباه رایج اغلب آشپزهای بی‌تجربه و افراد نا‌آشنا با اصول اولیه و پایه آشپزی و طعم‌شناسی، استفاده بی‌رویه از ادویه‌ها و مواد نامربوط است، با این تصور که راز موفقیت شف‌های خوب استفاده از ده‌ها نوع ادویه مخفی است. این اشتباه در چنین خوراکی، قطعا به نابودی یا مخفی کردن طعم و عطر گران‌بهاترین ادویه جهان یعنی زعفران منجر می‌شود.

بی‌تجربه‌ترین آشپز نیز با رعایت نکات و توجه دقیق به توضیحات ساده و کامل این ویدیو، قادر به خلق یک خوراک هنرمندانه و شگفت‌انگیز خواهد بود.

ویدیوی قدیمی و بسیار محبوب «زرشک پلو با مرغ غیر سنتی» با استفاده از سینه مرغ:
   • زرشک پلو با مرغ تکامل یافته، تبدیل یک...  
لینک به ویدیوی آموزش تهیه کته در قابلمه استیل:
   • کاملترین آموزش پخت برنج به روش کته در...  
ویدیوی مهم آرسنیک در برنج، و توصیه‌های مراجع جهانی برای روشهای پخت برنج برای کاهش سم آرسنیک:
   • جدیدترین توصیه‌های مراجع علمی معتبر ج...  
*برای آشنایی با نکات پخت برنج بصورت دمکش (برنج آبکش شده)، موارد متعددی که در فهرست پخش خوراکهای برنجی قبلا منتشر گردیده را ملاحظه بفرمایید:
   • پلو، چلو و دمپخت  
لینک به ویدیوی راهنمای انتخاب مرغ سالم و توضیحات دلایل بوی بد:
   • نکات مهم در باره مرغ: علت و کاهش بوی ...  
ویدیوی راهنمای انتخاب و استاندارد‌های بهداشت تخته کار:
   • همه چیز در باره تخته برش آشپزخانه و ک...  
ویدیوی راهنمای جامع انتخاب ظروف پخت سالم:
   • راهنما و دلایل انتخاب ظروف پخت و پز ا...  
ویدیوی تکنیک لایدن‌فراست (پخت نچسب در تابه استیل بدون سیزن کردن):
   • آموزش آسان تکنیک حرفه‌ای پخت استیک در...  
لینک به فهرست پخش خوراکها و خورش‌های ایرانی:
   • خورش‌ها و خوراک‌های ایرانی  

*** لیست مواد اولیه و مقادیر برای ۴ نفر:
برنج: ۲ پیمانه (پیمانه استاندارد ۲۵۰ م.ل. = وزن تقریبی هر پیمانه برنج ۱۹۰ گرم)
بالای ران (ته‌ران / مغزران) تازه مرغ: ۸ عدد
زرشک: ۱۲ قاشق غ.خ. سرپر
کره طبیعی پاستوریزه: ۲ قاشق ‌غ.خ.
(مقدار روغن / کره مورد نیاز برای برنج، حسب نوع پخت در ویدیوهای مربوطه ذکر گردیده)
روغن مایع گیاهی: ۴ قاشق غ.خ.
زعفران ساییده ۱/۴ قاشق چ.خ.
نمک و فلفل سیاه تازه ساییده: به مقدار دلخواه

******* لیست سوالات پرتکرار***********

س: لازم نیست زعفران را اول دم کنیم؟
ج: برای افزودن به یک خوراک آبدار یا سس، خیر.
س: مرغ بدون پیاز و سیر و زردچوبه، بوی بد نمی‌دهد؟
ج: طبیعتا اگر به همه نکاتی که عرض شد توجه بفرمایید، خیر. و طبیعتا اگر این روش پخت حساب‌شده و به‌کرات آزموده دارای نتیجه مناسبی نبود، تقدیم نمی‌شد!
س: بهتر نیست این سس را با آرد و .... غلیظ کنیم؟ مثل آب بود!
ج: این سس برای پوشش و چسبیدن به سطح مواد غذایی فرموله نشده - برای پخش‌شدن و نفوذ سریع و مناسب به داخل بافت مرغ و برنج در هنگام میل نمودن فرموله شده، و بایستی مایع رقیقی داشته باشد تا به بهترین شکل نفوذ کند.
س: بدون رب گوجه رنگ غذا اصلا خوب نمی‌شود!
ج: ترکیب زعفران و زرشک با‌کیفیت، زیباترین رنگ طبیعی جهان را رقم می‌زند. ویدیو را در یک تلوزیون یا لپ‌تاپ / تبلت مناسب ببینید، و از رنگ واقعی تصاویر نمای نزدیک لذت ببرید!
س: مگر پوست مرغ پر از هورمون نیست؟
ج: استفاده از هورمون رشد در پرورش موجودی که حدود ۴۰ روز در کل زندگی می‌کند، فاقد توجیه علمی و اقتصادی بوده و استفاده نمی‌شود. البته در صورت تمایل از پوست استفاده نفرمایید.
س: چه روغنی بهتر است؟
ج: به توضیحات این ویدیو (خصوصا اواخر ویدیو در مورد انواع دیگر روغن) توجه بفرمایید:
   • کامل‌ترین راهنمای انتخاب روغن زیتون ب...  
س: چرا بدون دستکش یکبار مصرف و با ساعت و شلوار و ... کار می‌کنید؟
ج: به توضیحات علمی مفید این ویدیو توجه بفرمایید:
   • بررسی علمی نکات مثبت و منفی و روش صحی...  
س: آیا میشود زردچوبه / پیاز / فلفل دلمه / رب انار / مایونز / چغندر / آویشن / پاپریکا / .... بریزیم؟ بهتر نبود پیازداغ و زیره و.... هم میریختید؟
ج: شما می‌توانید هر چیزی که در قابلمه جا بشود بریزید و نیاز به پرسیدن سوال از بنده نیست. من حسب تجربه و علاقه خود آنچه صلاح دانستم استفاده نمایم را استفاده کرده و اگر فکر می‌کردم چیزهای دیگری بهتر است افزوده شود حتما در ویدیو اینکار را انجام داده بودم!
س: آیا می‌شود مرغ را در فر بپزیم؟
ج: بله، با همان میزان روغن آغشته شده، در سینی استیل فر یا تابه، در فر دمای ۲۰۰ درجه برای ۳۰ الی ۴۵ دقیقه یا تا زمان رسیدن به درجه پخت مورد پسند شما.
س: این اجاقی که استفاده کردید چیست؟
ج: در این ویدیو توضیحات کامل تقدیم شده:
   • اجاق برقی القایی انتخاب شف‌های مدرن ب...  
س: آیا هواپز یا ایرفرایر برای اینکار بهتر و سالمتر نیست؟
ج: خیر. پخت با هوای گرم چیز جدیدی نیست، فر کانوکشن (یا کامبی آوِن) چندین دهه است که در آشپزخانه‌های رستورانها و منازل استفاده می‌شود. ولی این اسباب بازی های پلاستیکی چینی که سطوح داخل آنها با تفلون سرطان‌زا پوشیده شده و هوای داغ در مجاورت قطعات پلاستیک را با خوراک شما در تماس قرار می‌دهد و سپس هوای منزل را نیز مسموم می‌کند، نمی‌تواند وسیله سالمی برای تهیه خوراک خانواده باشد. همچنین، سازندگان معتبر در کشورهای غربی ظروف نچسب (تفلون و انواع آن به نامهایی مانند گرانیت و سرامیک و ...) را برای سرخ کردن در دماهای ملایم توصیه می‌کنند و نه در دمای ایرفرایر.