Скачать или смотреть Abbacchio Lesso Com Salsa Verde Romana Para Páscoa

Clássico prato romano de Páscoa: cordeiro jovem cozido, macio, servido com uma salsa verde brilhante de salsa, alcaparras e anchovas.

Abbacchio Lesso con Salsa Verde (Cordeiro Cozido Romano para a Páscoa)

Ingredientes:
1,8 kg (cerca de 4 lb) de paleta/coxa de cordeiro jovem com osso, cortada em pedaços grandes
1 cebola, cortada ao meio
1 cenoura, picada grosseiramente
1 talo de salsão (aipo), picado grosseiramente
3 dentes de alho, ligeiramente amassados
2 folhas de louro
8–10 grãos de pimenta-do-reino
Caule de salsa de 1 maço (reserve as folhas para o molho)
1 tira de casca de limão (opcional)
2 colheres de chá de sal kosher, mais a gosto
Azeite extravirgem, para finalizar
600 g (cerca de 1,3 lb) batatinhas novas, escovadas (opcional)
2 ovos cozidos, cortados em quartos, para servir (opcional)
Gomos de limão, para servir
Para a Salsa Verde:
1 maço grande de salsa lisa, só as folhas (cerca de 2 xícaras bem cheias), finamente picadas
2 filés de anchova em óleo, finamente picados
1 colher de sopa de alcaparras, enxaguadas e picadas
1 dente de alho pequeno, picado
1 fatia de pão dormido, sem casca
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto ou branco
6 colheres de sopa de azeite extravirgem
Pimenta-do-reino moída na hora
Pitada de sal, a gosto

Instruções de preparo:
1. Lave o cordeiro e seque com papel; corte em pedaços grandes com osso se necessário e reserve as folhas de salsa para a salsa verde.
2. Coloque o cordeiro e os aromáticos (cebola, cenoura, salsão, alho, folhas de louro, grãos de pimenta, talos de salsa, casca de limão) em uma panela grande.
3. Adicione 2 colheres de chá de sal e cubra com água fria por cerca de 2–5 cm.
4. Leve lentamente a fervura suave em fogo médio, retirando a espuma que subir à superfície.
5. Reduza para fogo brando e cozinhe sem tampar até o cordeiro ficar macio, mas não desmanchando, 60–90 minutos; adicione a casca de limão na metade do cozimento, se for usar.
6. Enquanto o cordeiro cozinha, faça a salsa verde: embeba o pão no vinagre por 2 minutos, esprema o excesso e pique finamente a salsa, as anchovas, as alcaparras e o alho; misture com o pão umedecido.
7. Misture o azeite até formar um molho solto e colherável; tempere com uma pitada de sal e pimenta e dilua com uma colher do caldo quente se necessário.
8. Prove o caldo e ajuste o sal; quando o cordeiro estiver macio, transfira os pedaços para uma travessa quente e cubra levemente com papel-alumínio para manter aquecido.
9. Opcional: adicione as batatinhas novas ao caldo fervente e cozinhe até ficarem macias, 12–15 minutos; escorra bem.
10. Coe o caldo em uma panela limpa; umedeça o cordeiro com uma concha de caldo quente e um fio de azeite extravirgem.
11. Coloque generosamente a salsa verde sobre o cordeiro, reservando um pouco para servir à mesa, e arrume as batatas e os quartos de ovo cozido ao redor; sirva com gomos de limão e caldo extra quente ao lado.
12. Leve a travessa à mesa e sirva imediatamente, enquanto está quente. Aproveite este incrível prato romano de Páscoa com amigos e família.

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