Скачать или смотреть Cómo se prepara recado negro cocina tradicional Yucatán SECRETOS quemado de chiles sexto sabor

El recado negro es uno de los insumos más importantes de la cocina yucateca y de la mexicana en general. Elaborado con chiles secos que son INCINERADOS no solo quemados es decir, al que se les enciende fuego hasta quedar en cenizas por completo. Esta receta es una de las que más disfruté hacer y apruebo como una de las más completas y más interesantes que he presenciado.

La diferencia entre el recado negro y las cenizas utilizadas para el mole negro oaxaqueño son varias: primero que en Yucatán los chiles se les prende fuego (como verán en el video) y en Oaxaca se queman (sin prender fuego) solo las semillas de los chiles secos para lograr las notas a humo y ceniza.

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