Receita de Ttukbaegi-Bulgogi (뚝배기 불고기 만들기)

Como fazer Ttukbaegi-Bulgogi (뚝배기불고기)

Ingredientes:
200g de carne finamente fatiada (no vídeo eu usei filet mignon)
3 shitakes secos reidratados (use os que foram usados para fazer o caldo)
1 colher de sopa de shoyu
2 dentes de alho picados
2g gramas de gengibre picado (+/- uma fatia de 0,5 cm)
2 colheres de chá de açúcar
2 colheres de chá de maesil-cheong (pode ser substituido por mel ou açúcar)
Pimenta do reino à gosto
Meia colher de sopa de óleo de gergelim
2 xícaras de caldo de myeolchi e dashima (pode usar água, mas não ficará tão saboroso)
1 colher de sopa de guk-ganjang (um tipo de shoyu mais claro e salgado que o shoyu comum, pode ser substituido por shoyu comum e sal à gosto)
35g de cebola fatiada (+/- 1/4 de uma cebola)
30g de cenoura em tirinhas (+/- 1/3 de uma cenoura)
40g de cogumelo shimeji fresco
Folhas de ssuk-gat à gosto (verdura coreana, opcional)
30g de dang-myeon (deixar de molho em água fria por uma hora antes de usar) (macarrão coreano de batata doce, pode ser substituido por harussame japonês)
1 ovo
1 pimenta dedo-de-moça (opcional)

Caldo de myeolchi e dashima:
Ingredientes:
8 xícaras de água
10g de alga dashima (conhecida como kombu em japonês)
15g de myeolchi (peixe seco, conhecido como iriko em japonês)
Meia cebola
100g de nabo
3 cogumelos shitakes secos

Modo de preparo:
Em uma panela, deixar a alga dashima/kombu de molho na água por 20 minutos. Remover as cabeças e vísceras do peixe seco, para o caldo não ficar amargo! Adicionar o restante dos ingredientes e levar a fervura. Assim que levantar fervura remover a alga da panela e continuar fervendo por 15 minutos (caso não remova a alga, seu caldo ficará amargo). Desligar o fogo, coar o caldo e reservar. Reserve o shitake, fatie e adicione à carne.

Myeolchi: http://static.hubzum.zumst.com/2017/1...

Dashima/Kombu:
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Maesil-cheong:
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Guk-ganjang:
https://www.melburyandappleton.co.uk/...

Dang-myeon:
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