Сегодня мы готовим один из любимых десертов турецкой кухни — **тулумбу**, соблюдая правильные пропорции и следуя ключевым советам. Секрет этого рецепта — идеально хрустящая корочка и мягкая, пышная серединка. Самое главное — гармония между сиропом и температурой десерта: холодный сироп, горячий десерт! Давайте вместе шаг за шагом узнаем, как легко приготовить это пиршество вкуса дома.
*Список ингредиентов*
*Для сиропа:*
3 стакана сахарного песка
1,5 стакана воды
Сок четверти лимона (с цедрой)
*Для теста:*
Вода: 2 стакана без 2 пальцев (примерно 1,75 стакана или, если используется стакан объёмом 200 мл, 2 стакана + 1,5 столовых ложки)
1 чайная ложка сахарного песка
1 грамм лимонной кислоты (щепотка на кончике чайной ложки)
1 щепотка соли
25 граммов сливочного масла (1 столовая ложка) или 1 столовая ложка растительного масла
250 граммов муки
3 яйца
*Для жарки:*
Большое количество растительного масла
---
*Письменный рецепт (шаги)*
1. *Приготовление сиропа:* Налейте в кастрюлю сахар и воду. Добавьте сок четверти лимона вместе с цедрой. Доведите до кипения, периодически помешивая.
2. *Варите сироп:* Как только сироп закипит, варите его на среднем огне до достижения густой консистенции (чуть гуще, чем сироп для пахлавы) примерно 16–17 минут. Проверьте консистенцию, снимите с огня и поставьте в холодильник до полного остывания. (Можно приготовить за день).
3. *Приготовьте тесто:* В кастрюле смешайте воду, сахар, лимонную кислоту, соль и масло и доведите до кипения. После закипания сразу всыпьте всю муку и уменьшите огонь до минимума.
4. *Приготовьте тесто:* Деревянной ложкой, постоянно помешивая, замесите тесто, пока не исчезнут комочки и оно не будет прилипать ко дну кастрюли.
5. *Остудите тесто:* Снимите тесто с огня, переложите в миску и дайте ему полностью остыть. 6. *Добавьте яйца:* В полностью остывшее тесто добавьте по одному 3 яйца. Тщательно взбейте каждое яйцо с тестом стационарным миксером с насадкой-крюком или ручным миксером до полного смешивания и однородности. (Тесто будет липким).
7. *Подготовьте масло:* Налейте большое количество растительного масла в глубокую сковороду или кастрюлю и слегка нагрейте (оно не должно быть слишком горячим).
8. *Сформируйте тулумбы:* Наполните тестом кондитерский мешок с самой большой насадкой в форме звезды. Выдавите в масло кусочки длиной в полпальца и нарежьте ножницами, чтобы опустить в масло. Продолжайте, пока сковорода не заполнится.
9. *Жарка:* Когда сковорода заполнится, убавьте огонь до среднего. Не трогайте тулумбы в начале, чтобы они не потеряли форму. Когда они начнут слегка подрумяниваться, можно периодически переворачивать их до золотисто-коричневого цвета. 10. *Переложить в сироп:* Вынуть обжаренные тулумбы шумовкой, дать стечь лишнему маслу, и сразу же поместить их в полностью остывший сироп.
11. *Дать впитать сироп:* Оставить тулумбы в сиропе примерно на 2-3 минуты, периодически помешивая, чтобы они впитали сироп.
12. *Подавать:* Через некоторое время вынуть тулумбы из сиропа и завершить процесс, обжарив оставшееся тесто таким же образом и добавив его в холодный сироп. Ваши хрустящие десерты из тулумбы готовы к подаче!
---
*Важные советы*
*Холодный сироп, горячий десерт:* Самое важное правило для сохранения хрустящих тулумбы — выкладывать горячие обжаренные десерты непосредственно в полностью остывший сироп.
*Консистенция сиропа:* Сироп должен быть немного гуще сиропа для пахлавы. Это поможет тулумбе стать более хрустящей.
*Охлаждение теста:* Перед добавлением яиц тесто должно полностью остыть. В противном случае яйца могут свариться, и тесто станет комковатым.
*Кондитерский мешок:* Поскольку тесто густое, рекомендуется использовать два одноразовых кондитерских мешка, вложенных один в другой, чтобы мешочек не лопнул.
*Температура масла:* При выдавливании тулумбы в масло масло не должно быть слишком горячим. Формовка тулумбы в теплом масле с последующим увеличением температуры для жарки поможет сохранить ее форму.
*Не прикасайтесь к тулумбе в начале жарки:* Не прикасайтесь к тулумбе в начале жарки, чтобы она не развалилась и не потеряла форму.
---
*5 хэштегов*
#tulumbatatlısı #crispytulumba #homedessert #turkishdessert #elifinmutfağı
Информация по комментариям в разработке