Скачать или смотреть Влияние температуры на швейцарский сливочный крем (и как это исправить в любой ситуации)

Швейцарский масляный крем (выход: на 1 круглый торт диаметром 8 дюймов)

7 яичных белков (227 г)
1,75 стакана (350 г) сахара
1 фунт (454 г) размягченного сливочного масла
мелкая соль
ванильный экстракт

1. Добавьте яичные белки и сахар в жаропрочную миску и поставьте её на кастрюлю с едва кипящей водой.
2. Взбейте яичные белки и сахар до полного растворения сахара и достижения температуры 71–74 °C (160–165 °F).
3. Вылейте смесь из яичных белков и сахара в чашу стационарного миксера и взбивайте на средне-высокой скорости. (Примечание: во многих рецептах белки и сахар нужно нагревать в чаше миксера. Я предпочитаю использовать отдельную миску для водяной бани и взбивания, чтобы ускорить процесс охлаждения.)
4. Взбивайте безе, пока миска не остынет на ощупь. В зависимости от вашего миксера, это займёт от 7 до 12 минут.
5. Когда миска остынет, добавляйте размягченное сливочное масло по одной-двум столовым ложкам (масло должно быть слегка продавлено, но не настолько мягким, чтобы его можно было легко продавить).
6. Продолжайте взбивать, пока крем не станет однородным. (Сначала он может выглядеть свернувшимся, но в конечном итоге должен стать однородным. Если этого не произошло, подогрейте миску пару минут, прежде чем вернуть её в миксер. Если крем не собирается в ком и остаётся жидким, поставьте миску в холодильник на 10-15 минут, прежде чем снова взбивать).
7. Добавьте соль, ваниль и любые другие ароматизаторы по вкусу.