あんかけ炒飯　Fried rice covered starchy sauce

中華一筋厨房に限らず、世の中のレストランで働くまかない担当は大変です。
だって毎日昼夜と（時には朝ご飯まで）バラエティー豊かな献立を限られた食材の中で限られた時間に限られた場所で、自分担当の仕事を当たり前のようにこなしつつ、食べるスタッフの好みやご機嫌、健康にも配慮しつつ、時に褒められ時にヤジられ、人気がなければ大量に残され、人気があれば足りないと罵られ、ホメラレモセズ、クニモサレズ、サウイフモノニ、ワタシハナリタイ。
と、思えてしまいそうなくらいに大変なんです。
そして多分きっとそれは「賄い＝見習い」という多くのレストランがかかえる数式がさらに追い打ちを掛けているのかもしれません。
もちろん中華一筋厨房も昔は例外ではなく、賄いは基本新人２年目からの担当業務で、チーフもイチナベさんも作っては怒鳴られ、味を直され、捨てられ、と大変な思いをして今があります。しかし近年は出来る限りスタッフ交代で賄いを協力しながら作ろうという習慣がついていました。このYouTubeを始める前までは。
こんなことをつぶやいていたら世の主婦（主夫）の方々に怒られそうですが、世の主婦の方々に怒られる前に中華一筋厨房ではまかないガールズちゃん達から怒られてしまいます。
毎度毎度同じ賄いにするわけにもいかず、頭を悩ませながらそして楽しみながら作っています。（ほとんどイチナベさんが）
というわけで今日のまかないは、皆んな大好きあんかけチャーハンです。
そして、いつもの「こぼし」こそありませんでしたが「入れ忘れ」は、安定に発動です。
なので、中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。


≪食材　調味料≫　卵、白飯、塩、醤油、胡椒、軟白葱、胡麻油
生姜、白菜、麻竹、きくらげ、椎茸（乾燥戻し）、紹興酒、醤油、オイスターソース、鶏がらスープ、胡椒、水溶き片栗粉、小松菜、胡麻油、豚腿肉（入れ忘れ）


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