Скачать или смотреть それなら麻婆にしてしまえばいい。　Life’s messy—go with mapo.

麻婆茄子。
実は日本生まれの中国料理だという事を皆様ご存知でしたか。
もともとは中国四川料理の魚香茄子という料理で、それを日本人が馴染みやすいようにアレンジしたのが発端のようです。
魚香（ユイシャン）という調理法は、泡辣椒（パオラージャオ）という、唐辛子を塩漬けにした発酵調味料の辛味とニンニク、ショウガが効かせ、酢を隠し味に使った風味のことで、魚を使わずに魚の様な旨味を作り出す手法です。
だから何だ？と言うことでしょうが今日のまかないは麻婆です。
いんげんが入っているから麻婆茄子ではないのか、そもそも麻婆なに？って言いたくなりますし、何だかよくわかりませんが、熱々ご飯にかけて食べるとマジ美味いです。
いくらでもかけられます。
いくらでも食べられます。
もうええでしょう。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。


≪食材　調味料≫　　茄子、いんげん、豚肉、にんにく、郫県豆瓣醤、一味唐辛子、酒醸、鶏がらスープ、紹興酒、醤油、豆豉醤、塩、胡椒、オイスターソース、水溶き片栗粉、長ネギ、辣花椒香油、青花椒油、花椒粉



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