【台北】台大博士兒接手50年麵包老店 老台味麵包成本高 老店靠改良祭祀糕點守住老派美好∣一步一腳印【父親老台味麵包傳承】20240414

這是間座落在台北市中山區街角的麵包店…更精確的形容是…它無非是老台味麵包界的7-11！
老闆何承璋的父親何進興從前是台北首屈一指的古早味糕點大師，50多年來，從父親到他都是這麼經營的…
冬至要搓湯圓、尾牙要做刈包麵皮 滷焢肉、元宵節要手搖傳統元宵、甚至各大廟宇祭祀要做壽桃、紅麵龜等等，一年四季都好忙，就因為如此，何承璋家三個兄弟姊妹，每個都唸到博士，他說因為爸爸從小就恐嚇他們：若不好好念書，就到店裡來做事!
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回過頭他莞爾一笑，「但就算念到博士，我還是回來了！」何承璋大致是在13年前回來接手的，那時他已是台大食科所的博士，也考取營養師，大好前程在等他，自己更對所長熱衷投入，但爸爸年紀大了，對麵包店和傳統糕點有著深厚的感情，他說某種程度來講，他跟弟弟妹妹是三個長大了能讓父母放手的孩子，但老店卻是一生都割捨不掉、如血肉一樣的羈絆。也因為回家接手，從頭跟在老爸的身邊學，他看見一代大師苛刻職人的一面，也重新敬仰老父親的背影！
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不過剛回到家裡麵包工廠他發現，父親在管理上其實遇到很大挫折，所以他不僅要跟在爸爸腳邊學好功夫，更要當起老闆跟員工之間的溝通橋樑，這個年代員工實在不好找，記得最糟的情況是某年冬至師傅就走了好幾位，湯圓做不出來，一家人三天兩頭就要向老客人道歉並承諾元宵一定能拿出東西來賣，沒想到天窗開到隔年還是讓大家失望了…他說那種低潮和挫敗是來自客人對他們的長年信賴和信用破產，絕非一般店家貼張公告拉下店門，沮喪就會煙消雲散…
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很多時候大家會問，到底店都開了兩代50年了，為什麼還做這麼累?他說 其實自己也是在掌店後才深深明白那份情感的，當在地人、老客人從小吃到大，帶著孩子孫子走進來，能找到陪伴他們出生長大、歷經風霜到慢慢變老的味道；或者一句「謝謝你們保存台灣傳統風味和文化」迎面暖進心坎時，就又會有力量堅持忙下去了！

【一步一腳印 發現新台灣】主持人：詹怡宜
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