Praktyka u Praktyka - Pieczeń Bieszczadzka (z karkówki)

Pieczeń, to kolejny rodzaj wędliny, który uzupełnia paletę różnorodności wędlin własnego wyrobu i zapobiega znudzeniu powtarzaniem tych samych produktów. W tym wykonaniu dodatkowo jest to wędlina bez azotynów, ponieważ stosujemy sól zwykłą. Pieczeń ta jest wyrazista i intensywna w smaku. Robię ją kilka razy w roku.

Wykonanie.
Karkówka w jednym kawałku o masie 2-2,5 kg
Marynata:
2 główki czosnku
0,5 szklanki oleju
2 łyżeczki soli
2 łyżeczki papryki ostrej
1 łyżeczka papryki słodkiej
1 łyżeczki pieprzu białego
1 łyżeczki przyprawy do grilla.
Składniki rozdrobnić i wymieszać

Karkówkę wielokrotnie nakłuwamy widelcem kuchennym oraz nacinamy od góry na głębokość do 2 cm wzdłuż i w poprzek. Odległość cięć około 2-3 cm.
Mięso nacieramy marynatą, szczególnie intensywnie w miejscu nacięć.
Odstawiamy do lodówki na 1-2 doby
Pieczemy w najlepiej w garnku rzymskim - wcześniej namoczonym. Namoczenie polega na zalaniu garnka wodą w 50 % na czas 30 minut.
Wkładamy przyszłą pieczeń do garnka, a garnek do zimnego piekarnika. Pieczemy w temperaturze 190-200 st C na czas 2 h z włączonym termoobiegiem.
Po tym czasie trzeba zajrzeć do garnka i podjąć decyzję, czy pieczeń jest już wystarczająco miękka. Jeżeli tak to pozostawiamy garnek odkryty w piekarniku na następne 15 minut w celu podpieczenia powierzchni.
Można podawać na gorąco, ale najlepsza jest po kilku godzinach w lodówce.
Smacznego


ZAPRASZAM!

SKLEPY STACJONARNE TRÓJMIASTO - http://nomart.pl/lokal/

SKLEP INTERNETOWY - http://nomart.pl/

T-SHIRT, KOSZULKI - http://nomart.redcart.pl/c/554/koszul...

FACEBOOK - https://www.facebook.com/Nomart-Artur...

FORUM - http://nomart.pl/Forum/