[Cooking Tutorial] Ikameshi: Stuffed Squid - Γεμιστό Καλαμάρι

Ikameshi, or stuffed squid, is a dish the resembles the Greek dish which is squid stuffed with feta cheese and cherry tomatoes. Ikameshi on the other hand, is stuffed with rice and vegetables and boiled in soy and other ingredients found predominantly in Asian cuisine.

This might be one of the easiest meals you have cooked in a while. Simply fill the squid with the stuffing, and let boil!

As always, your opinion matters to us. Let us know how we can better ourselves and what you would like to see us cook next: https://forms.gle/B1hFqZi3WiF2qNjS6

Ingredients/Υλικά
For the stuffing / Για τη γέμιση
1 carrot / 1 καρότο
1/2 large mushroom / 1/2 μεγάλο μανιτάρι
80g white rice / 80γρ. άσπρο ρύζι
2tsp mirin / 2 κουταλάκια γλ. μιρίν
2tsp soy sauce / 2 κουταλάκια γλ. σάλτσα σόγιας
For boiling
100ml rice wine (sake) or white wine / 100ml κρασί ρυζιού ή λευκό κρασί
50ml mirin / 50ml μιρίν
50ml soy sauce / 50ml σάλτσα σόγιας
1/2tbsp sugar / 1/2 κουτάλι ζάχαρη

Instructions / Εκτέλεση
1. If the store could not do it for you, start by cleaning the squid. Detach the tentacles, remove the bones and everything the squid might have eaten. Remove the beak from the tentacles. Wash all parts thoroughly and dry with kitchen paper or a tea towel.
2. To prepare the stuffing, chop the tentacles in small pieces. Peel the carrot and finely cut, and do the same for half of the mushroom. Do not forget to add the stalk as well.
3. Wash the rice and place it in a bowl with all the chopped ingredients. Add the rice wine, soy sauce, and mirin. Mix well.
4. Fill each squid up to 70% with the stuffing. You do not want to overstuff as the ingredients will expand when they cook.
5. Weave each squid shut with a skewer so that the stuffing remains inside while boiling. Snap off any excess skewer.
6. In a pot, add the squid, rice wine, soy sauce, mirin, and sugar. Fill with water so that the squid is half-covered.
7. Bring to a boil and the set to medium high heat. Flip the squid once so that the sauce covers all of it.
8. Place aluminum foil inside the pot, to cover the squid. Cook for 20 minutes, flip once, and cook for another 20 minutes. IMPORTANT: Do NOT cover the whole pot with the foil and do NOT cook with the lid on.
9. By the time it has cooked, most of the liquid will have evaporated. Cut in rolls, put on a plate, and drιp with soy sauce. Enjoy!

1. Εάν δεν το έχει κάνει για εσάς η υπεραγορά, ξεκινούμε καθαρίζοντας το καλαμάρι. Αποσπούμε τα πλοκάμια, αφαιρούμε τα κόκαλα και ό,τι μπορεί να έφαγε το καλαμάρι. Αφαιρούμε το ράμφος από τα πλοκάμια. Πλένουμε όλα τα μέρη σχολαστικά και στεγνώνουμε με μια χαρτοπετσέτα.
2. Για τη γέμιση, κόβουμε τα πλοκάμια σε μικρά κομματάκια. Ξεφλουδίζουμε το καρότο και το κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Το ίδιο κάνουμε και με το μανιτάρι. Θυμηθείτε να χρησιμοποιήσετε και το κοτσάνι.
3. Πλένουμε το ρύζι και το βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με όλα τα κομμένα υλικά. Προσθέτουμε το κρασί ρυζιού, τη σάλτσα σόγιας, και το μιρίν. Ανακατεύουμε καλά.
4. Γεμίζουμε το κάθε ένα καλαμάρι μέχρι το 70%. Δε βάζουμε περισσότερο γιατί τα υλικά θα φουσκώσουν όταν βράσουν.
5. Κλείνουμε το καλαμάρι με ένα ξυλάκι για να μη χυθούν τα υλικά την ώρα του ψησίματος. Αφαιρούμε το ξυλάκι που περισσεύει.
6. Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το καλαμάρι, το κρασί ρυζιού, τη σάλτσα σόγιας, το μιρίν, και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε νερό για να καλυφθεί το καλαμάρι μέχρι τη μέση.
7. Βράζουμε μέχρι να δούμε φυσαλίδες και μετά βάζουμε τη φωτιά σε μέτρια πως δυνατή ένταση. Γυρίζουμε το καλαμάρι μια φορά για να πάει παντού το νερό.
8. Μέσα στην κατσαρόλα τοποθετούμε ασημόχαρτο για να καλύψουμε το καλαμάρι. Βράζουμε για 20 λεπτά, αναποδογυρίζουμε το καλαμάρι και ψήνουμε για ακόμα 20 λεπτά. ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: ΔΕΝ καλύπτουμε όλη την κατσαρόλα με την ασημόχαρτο και ΔΕΝ ψήνουμε με την κατσαρόλα κλειστή.
9. Το υγρό θα έχει εξατμιστεί όταν το καλαμάρι είναι έτοιμο. Κόβουμε σε ροδέλες, τοποθετούμε στο πιάτο, και το σταλάζουμε με σάλτσα σόγιας. Καλή όρεξη!

Music: bensound.com