[제빵기능사 실기시험] 옥수수식빵 만들기 레시피! (실전대비 성형반복영상)

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옥수수식빵/재료/제조공정 요약정리

재료(g)
강력분 960
옥수수분말 240
물 720
생이스트 30
제빵개량제 12
소금 24
설탕 96
쇼트닝 84
탈지분유 36
달걀 60

제조공정
재료계량: 10분(재료 한가지당 1분)
반죽: 최종단계 초기
1차발효: 처음부피의 약3배
분할: 180g
둥글리기: 표면이 매끄럽게 되도록 만든다
중간발효: 나무판에 반죽을 놓은 후 실온에서 약 10-20분간
둔다 (표피가 마르지 않도록 비닐을 씌운다)
성형: 산형
팬닝: 3개의 반죽을 이음매가 밑으로 향하게 담은 후 윗면을
가볍게 눌려준다
2차발효: 반죽이 팬 위로 1.5cm 정도 올라온 상태
(시간보다는 상태로 판단한다)
굽기: 윗불 170도, 아랫불 180도, 약30분 전후
(일정시간 경과 후 식빵의 색깔이 차이가 나면 앞, 뒤로
돌려주어 전체의 색이 골고루 나도록 굽는다)


#제빵기능사 #옥수수식빵 #산형

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