Genusskino | Das perfekte Rinderfilet

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Und hier das REZEPT für das perfekte Rinderfilet

ZUTATEN:
[für 6-8 Personen] 1,5 kg Rinderfilet | 2 Bund Rosmarin | 1 Knolle Knoblauch | 5 EL Olivenöl

ZUBEREITUNG:
Das Niedertemperatur gegarte Rinderfilet ist ein Klassiker in der Kaiserschote. Egal ob wir es als Hauptgang innerhalb einer servierten Speisefolge servieren oder als Live Cooking Station mit einem charmanten Koch, der nicht nur mit den Händen, sondern auch mit dem Mund kochen kann, das Fleisch ist immer auf den Punkt gegart, saftig, rosig und aromatisch aber keinesfalls mehr blutig, denn das mag ja schließlich nicht jeder. Der Trick ist, dass man das Fleisch langsam auf eine Kerntemperatur von 56° bringt. Bei dieser Temperatur bleibt das Filet dann über einen langen Zeitraum perfekt und somit ist es nicht schlimm wenn, man sich etwas mehr Zeit für die Vorspeise nehmen möchte, oder die Ansprache etwas länger dauert.

DAS ANBRATEN:
Lassen Sie die Pfanne heiß werden und wenn Sie denken sie ist heiß, dann warten Sie noch ca. 30 Sekunden, dann ist die Pfanne wirklich heiß. Nun erst das Öl in die Pfanne geben und das Fleisch kurz aber heftig von allen Seiten anbraten, auf das Aromenbett legen und, das ist sehr wichtig, komplett auskühlen lassen! Den Ofen auf 85° vorheizen, die Nadel des Kerntemperaturfühlers mittig in das Fleisch stechen, und die Temperatur auf 56° einstellen.

Schneller: 100° | 1,5 Std. | 1,5 kg

WALNUSS-PESTO (Abwandlung)
ZUTATEN:
½ Bund Blattpetersilie | 50 g Walnusskerne | 2 Knoblauchzehen | 1 EL Zitronensaft | 1 EL Ahornsirup | 1 EL Pecorino | 2 cl. Olivenöl | ½ TL weißer Pfeffer| Salz

ZUBEREITUNG:
Alle Zutaten mit dem Stabmixer Pürieren, fertig.

Perfekt ist etwas erst dann, wenn man nichts mehr weglassen kann.