Скачать или смотреть Paella Negra con Borja Blázquez en Cocineros Argentinos (2 de 2)

Hoy en Cocineros, tenemos un programa especial en homenaje a los inmigrantes que han llegado a la Argentina a lo largo de nuestra historia y que han hecho de nuestra gastronomía una deliciosa y particular combinación de culturas culinarias.

Hace 18 años, el cocinero Borja Blázquez dejaba San Sebastián, capital de la provincia de Guipúzcoa, en la comunidad autónoma del País Vasco, para venirse a vivir a la Argentina. Hoy, nos trae un clásico de su tierra: paella negra de calamares.

Para prepararla doramos una buena cantidades de calamares en aros con aceite de olvia. Agregamos cebolla, ajo y tomate cortados pequeños. Agregamos pimenton e incorporamos caldo de pescado caliente. Luego, agregamos la tinta de calamar que dará el color negro característico y un sabor delicioso. Una vez que llegue al hervor, agregamos el arroz de grano corto en forma de cruz. Si queremos obtener una paella de grano suelto, dejamos el arroz sin removerlo y si queremos obtener un arroz más arisotado, cremoso, lo revolvemos durante sus 20 minutos de cocción.

Borja nos revela el secreto de una cocción perfecta para el arroz: cocerlo en el doble de su volumen de líquido.

Cuando hayan transcurrido 15 minutos, agregamos el pescado, en este caso abadejo y cocinamos tapado durante 5 minutos más. Agregamos también los mejillones pelados, sólo para calentarlos, ya que vienen cocidos.

Para terminar, decoramos con unos cubos de tomate y perejil.

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