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김대석 셰프의 34년 노하우를 공개합니다.
오늘은 절임배추 20kg 김장김치 레시피를 알려 드리겠습니다.
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컵 계량은 200mL 기준입니다
(종이컵으로는 가득 채운 1컵과 동일합니다)

영상에서 사용된 나무숟가락은
가정에서 흔히 사용하는 밥 숟가락보다 약간 큽니다
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1. 절임배추 20kg(1박스)
2. 홍갓 1/2단(500g), 쪽파 1/2단(500g), 무 작은것 2개
3. 고춧가루 1kg
4. 습식 찹쌀가루 300g

[육수 재료]
물 2L, 무 1/2개, 양파 1개, 대파 1대, 디포리 150g, 건다시마 30g

[믹서기에 갈 재료]
건고추 300g, 황석어젓갈 300g + 물 1컵(200mL) + 생강 반톨,
새우젓(추젓) 250g, 생새우 400g, 마늘 350g,
생강 200g, 무 1/2개, 매실청 2컵(400mL), 배 1개,
사과 1개, 양파 1개, 멸치액젓 2컵 반(500mL)

[최종 간 맞추기]
천일염 가득 2스푼(간은 취향에 맞게 조절해주세요)

📗 김대석 셰프의 집밥 레시피3 📗
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