La mejor ensaladilla del autor del primer libro sobre la tapa | EL COMIDISTA

El cocinero Chema Soler acaba de publicar el primer recetario dedicado por entero a este platillo. Su versión favorita parte de una base tradicional y se enriquece con kimchi: el resultado es una fiesta.

Ensaladilla de kimchi con gambas de Chema Soler

Ingredientes (para unas 4 personas)
Ensaladilla base
300 g de patatas
100 g de zanahorias
100 g de atún o bonito en aceite de oliva
200 g de mayonesa
3 huevos
Sal
Además
250 g de gambas
2-3 cucharadas soperas de kimchi
1 cucharada de huevas de trucha o salmón
50 g de mayonesa
30 g de kimuchi o base de kimchi
Tallo de cebolleta china o cebollino picados

Preparación
1. Cocer al vapor las patatas con piel junto con las zanahorias peladas unos 35-45 minutos. Pincharlas de vez en cuando para comprobar si ya están blandas.
2. Cocer los huevos unos 10 minutos en agua hirviendo con un poco de sal. Pelarlos. Consejo: si se prepara la ensaladilla original, se puede dejar parte del huevo cocido para rallarlo por encima al emplatar.
3. Cocer las gambas en agua salada entre uno y dos minutos, y enfriarlas de inmediato en un bol de agua con hielo.
4. Pelar las patatas antes de que lleguen a enfriarse del todo.
5. Picar las patatas y las zanahorias en dados pequeños y ponerlas en un bol. Picar los huevos cocidos y sumarlos.
6. Añadir el atún con su aceite y la mayonesa, remover hasta obtener la cremosidad deseada y corregir de sal. Consejo: Hazlo con cuidado para que la patata no se deshaga y quede como una crema de patata.
7. Picar el kimchi si tiene trozos grandes y añadirlo al bol.
8. Mezclar la mayonesa restante con el kimuchi o base de kimchi.
9. Quitar las cabezas a las gambas, añadir su jugo a la salsa anterior y mezclar.
10. Pelar las colas y picarlas en trozos grandes.
11. Con la ayuda de un aro de emplatar, disponer una capa de ensaladilla, cubrirla con la mayonesa con kimuchi y retirar el aro.
12. Colocar encima las gambas y terminar con tallo de cebolleta china o cebollino picado y unas huevas de salmón.

Suscríbete a nuestro canal:    / elcomidistaenelpaÍs  
Visita: https://elcomidista.elpais.com
Síguenos en Facebook:   / elcomidista  
Síguenos en Twitter:   / elcomidista   Síguenos en Instagram:
  / elcomidista  
¡Bienvenido al canal oficial de EL COMIDISTA en EL PAÍS! Cada semana publicamos
nuevos vídeos de gastronomía, recetas, restaurantes, productos, chaladuras culinarias y
mucho más. ¡Suscríbete ya a nuestro canal!:    / elcomidistaenelpaÍs  
El Comidista es una web muy maja que incluye recetas, info sobre trastos de cocina,
restaurantes, productos y cualquier tontería que se les ocurra a sus autores.