Come si produce la Gorgonzola? Ce lo spiega Palzola

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Il Gorgonzola si ricava da latte vaccino intero pastorizzato, a cui vengono aggiunti un latto fermento e spore di penicilli (in pratica si tratta di muffe che si nutrono all’interno della forma).
Il latte così preparato viene riscaldato alla temperatura di circa 30°C e, dopo l’aggiunta del caglio, coagula in circa mezz’ora.

Tutto questo ce l'hanno spiegato gli amici di Palzola, fabbrica storica della DOP Gorgonzola in Italia.

Info: https://www.palzola.it/la-missione/

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