무너져 가는 한옥을 개조해 오픈부터 매출이 급상승하는 식당. 그런데 큰 문제가 생겼다?? 음식점 한옥 인테리어 어떻게 해야하나요

안녕하세요 주방대장 민쿡입니다.

오늘은 대구의 한옥을 개조한 한식 포차집을 방문했습니다.
최근에 매출이 두 배로 올랐지만
사장님께서는 점심 장사가 부진하다며 도움을 요청하셨습니다.
그래서 점심 메뉴를 점검하고 주방 상태도 살펴보고 왔습니다.

역시나, 퇴식 동선이 불편하게 설계되어 있었고
수납공간이 부족했으며
환기 시설도 제대로 갖춰져 있지 않았습니다.
작업대와 싱크대, 냉장고 쇼케이스 배치를 변경하고
효율적인 퇴식 라인을 설계하고 다양한 팁을 알려드리고 왔는데요.
바뀐 주방은 영상 중간에 확인하실 수 있습니다.

점심 메뉴로는 김치찜, 김치찌개, 고등어구이 이렇게 3가지를 하고 계셨는데
확실히 프라이빗한 공간이 많은 한옥집이라 그런지 회전율이 낮아 보였습니다.
저는 메뉴를 변경하거나 구성을 줄여 단가를 낮추는 방향을 추천드렸습니다.

한옥 구조의 레스토랑과 음식점은요
처음 창업에 도전하시는 초보 창업자분들께는 추천드리지 않습니다.
주방 라인을 짜기가 굉장히 까다롭고 어렵거든요.
본인의 영업장 형태를 확고히 정하는 것이 중요합니다.

수상한 한옥의 점심 매출이 안정되길 바라며 이번 영상 마칩니다.
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▼▼타임라인▼▼
00:00 인트로
00:43 수상한 한옥 주방 점검
02:22 1인 점심 세트 메뉴 고등어구이와 김치찌개 시식
02:51 주방 동선 솔루션
04:31 점심 메뉴에 대한 컨설팅
05:22 수상한 한옥 상담 요약 및 마무리


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식당 창업 주방 설계 전문가 "키친 디렉터 민쿡"입니다.
언제든 연락 주시면 최선을 다해 행복한 주방 설계 도와드리겠습니다.
*질문 남겨주시면 답변 영상 제작해서 올려 드립니다.

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