ССЫЛКИ ПО ТЕМЕ:
Готовим свой лучший бургер: • Готовим свой лучший бургер!
Использованный рецепт: • Best. Burger. Ever. | Marcus Meacham
Burger Facts and History: https://mentalitch.com/burger-facts-a...
Поставщики МакДональдс: https://mcdonalds.ru/suppliers
Части туши говядины: http://ecogovyadina.ru/razdelka/oguzok/
МОЯ ПРОГРАММА "Питание с пониманием": https://yougifted.ru/packages/food
СЦЕНАРИЙ:
Истории появления гамбургера различаются, но в нескольких источники сходятся: за 30 лет до МакДональдса в 1916 повар Уолтер Андерсон и страховой агент Билли Инграм основали первую сеть закусочных White Castle Hamburger, в меню которых входили гамбургеры как основное блюдо. Именно Андерсон придумал использовать вместо нарезанного хлеба булочку, в которую вкладывается котлета. Сейчас в Америке существует порядка 200 сетей бургер-ресторанов.
Что касается названия, то самое вероятное происхождение связано со старинным блюдом Hamburger Steak, упоминаемым в поварских книгах с 1700 годов, которое выглядит как самая настоящая говяжья котлета, известная нам с детства. В то время мясорубки не было, она появилась только через 100 лет, до изобретения мясорубки, да и позже, пока она не стала благодаря массовому производству доступной каждой хозяйке, для приготовления мясного фарша применяли специальный двуручный, изогнутый полукругом нож. Метод которым рубилось и измельчалось мясо было заимствовано немецкими мясниками у русских мясников.
Джордж Мотц, автор книги “Hamburger America” знает более 100 рецептов приготовления бургера и говорит о том, что дело не в топингах (топинги может положить каждый), а дело в методе приготовления.
Калорийность бургеров сильно различается от рецепта к рецепту, так Big Mac McDonalds’а содержит 540 ккал, в то время как их самый калорийный бургер продается в Америке под названием Double Bacon Smokehouse Burger и содержит 1130 ккал. Русские версии, к слову диетичней: 503 ккал в русском Бигмаке. Самый же калорийный бургер в русском макдональдсе - Гриль Гурме за 260 рублей содержит 896 ккал.
Для сравнения калорийность полноценного обеда девушки ростом 170 см и весом 60 кг, должна составлять примерно 400 - 450 ккал. При этом, ее обед будет состоять из белковой составляющей, гарнира и салата.
Я уверен, что любой человек может приготовить гамбургер вкуснее, чем в МакДональдсе.
Давайте посчитаем калорийность нашего бургера. В нашем бургере 200 грамм фарша, из них 80% бедро - то есть 128 грамм и 20% жира, т.е. 32 грамма жира :
Black Angus бедро содержит 180 ккал на 100 грамм Говяжий жир имеет калорийность 898 ккал на 100 грамм. Считаем:
калорийность 200 грамм фарша 650 ккал
сыр 20 грамм: 80 ккал
соус состоял из 1 части кетчупа, 1 части майонеза, 1 части горчицы и 1 части маринованного перца. Получаем 183*15/100 = 28 ккал (округленно 30 ккал)
булочка для гамбургера: 120 ккал
ИТОГО 880 ккал
Наш бургер по граммовке ингредиентов идентичен Гриль Гурме, который содержит 896 ккал. Мне не понятно почему гамбургер в макдональдсе калорийнее.
Гриль Гурме стоит 260 рублей, давайте посчитаем во сколько обошелся мне мой бургер.
Мясо для гамбургера
Мясо, которое я купил для бургеров - это Black Angus. BA - это разновидность мраморной говядины, которая изготавливается из быков породы Абердин-Ангус, выведенных в Шотландии.
Мраморность также зависит от:
Породы и генетической предрасположенности животного к образованию мраморности.
Длительности кормления и типа корма. Чем дольше скот кормят высококалорийной пищей, тем больше шансов, что он будет иметь более высокие показатели качества.
Мне сказали, что на фарш для бургера идет бедро. Бедро, особенно верхняя его часть - это 1-й сорт мяса. Мраморная мякоть бедра говядины за 1 кг в ценах 2018 года стоит порядка 700 рублей.
Сравнение цен
Мясо: 345 руб за 500 грамм = 73 руб/100 грамм. Итого на бургер 111 руб (73*1,6)
Булочка: 17 руб (московские Ист Болт)
Сыр: 20 руб
Соус: Майонез 100 руб. Кленовый сироп 300 гр 85 руб. Кетчуп 73 руб / 350 гр.
Итого на бургер 4 + 5 + 4 = 14 руб
Огурец: 20 руб/шт. Итого на бургер 5 руб
ЦЕНА БУРГЕРА: 167 рублей
У Макдональдс - 649 ресторанов, а у BSB всего 9.
Фарш.
Готовый стейк может храниться в холодильнике 5 дней. Сырую говядину лучше хранить не более 3 дней. Это все из за размножения микробов. Так, при температурной обработке часть микробов погибает. А вот фарш из той же говядины лучше не хранить более 12 часов. При превращении мяса в фарш происходит равномерное распределение микробов, находящихся на поверхности мяса, по всей массе фарша. Часть микробов попадает в мясо с мясорубов и другого оборудования. Наличие в фарше воздуха, раздробленных клеток способствует быстрому развитию микроорганизмов. Если же мы добавим в фарш лук, то срок хранения снижается до нескольких часов - такой фарш раскиснет и скоро начнет издавать неприятный запах. Поэтому добавлять в фарш лук и специи следует прямо перед готовкой.
Информация по комментариям в разработке