🇮🇹🔥🍽️ Классическая Итальянская МОРТАДЕЛЛА в Духовке! 🍞👨‍🍳👩‍🍳🇮🇹🍖👌

Приветствуем вас, зрители нашего YouTube-канала!
В сегодняшнем видео будем готовить Домашнюю Классическую Мортаделлу.

Чтобы приготовить эту салями, нам понадобятся:
* Свиная лопатка: 700 г
* Сало: 150 г
* Сало бланшированное, нарезанное кубиками: 150 г

Рекомендованная посолочная смесь из расчета на 1 кг:
* Нитритная соль: 18 грамм
* Сахар: 5 грамм

Смесь специй из расчёта на 1 кг:
* Белый перец: 2 г
* Мускатный орех: 1 г
* Кардамон: 0,5 г
* Чеснок порошок: 1,5 г
* Вода ледяная: 150 мл.

Начнем процесс, нарезаем лопатку и часть сала на кубики приблизительно 2 х 2 сантиметра. Солим и отправляем в холодильник на 2 суток. Потом приступаем к измельчению подмороженного мяса и части сала с помощью мясорубки с решеткой 3 мм. Перекручивать будем отдельно. Как только лопатка будет измельчена, перекладываем её в кухонный комбайн или куттер. На этом этапе добавим ледяную воду и смесь специй, указанные выше. Куттируем до получения однородной эмульсии. Потом добавляем перекрученное сало и продолжаем куттирование. После получения однородной эмульсии добавляем бланшированное сало нарезанное кубиками 5 х 5 мм. Хорошо перемешиваем. Далее забиваем в оболочку. Уплотняем и хорошо обвязываем. Можно использовать формовочную сетку.
Пришло время начать термическую обработку. Установим духовку в режим конвекции на 35 градусов по Цельсию и отепляем до тех пор, пока внутренняя температура батона не достигнет 25 градусов. Далее обсушка: при 60 градусах до достижения внутри батона 35 градусов. Потом обжарка при 90 градусах до достижения внутри батона 60 градусов. И последний этап варка: устанавливаем режим нижний тен без конвекции, заливаем в поддон кипяток и при 80 градусах доводим колбасу до 69 - 70 градусов внутри. После окончания термической обработки опускаем батон в ледяную воду на 20 минут.
После фазы охлаждения, аккуратно обсушим нашу колбасу марлей или полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Помещаем в холодильник на 12 часов. По истечении этого времени колбаса полностью готова к употреблению.

НА ВСЕХ ЭТАПАХ ОБРАБОТКИ МЯСА: ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ В МЯСОРУБКЕ, КУТТИРОВАНИЕ, НАБИВКА В ОБОЛОЧКУ, ТЕМПЕРАТУРА СЫРЬЯ НЕ ДОЛЖНА БЫТЬ ВЫШЕ 12°С. ВО ИЗБЕЖАНИЕ БУЛЬОННО-ЖИРОВОГО ОТЕКА ПРОДУКТА.

Если вы нашли это видео информативным и интересным, мы просим вас подписаться на наш канал и поставить нам палец вверх, если вы оценили наши усилия.
Не стесняйтесь задавать любые вопросы, которые могут у вас возникнуть, в разделе комментариев ниже.

Подпишитесь на нас в Instagram:   / miasnoi_kompot