Thermomix/Profiteroles au chocolat/Cookidoo

Marie ARENE 0643081360
Conseillère Thermomix
Profiteroles – live du 18 novembre 2022
INGRÉDIENTS
La pâte à chou
150 g d'eau
80 g de beurre, coupé en morceaux
1 pincée de sel
10 g de sucre en poudre
120 g de farine de blé
3 œufs (53-63 g chacun)
La sauce au chocolat et le dressage
250 g de chocolat noir 70% de cacao, détaillé en morceaux
40 g de beurre, coupé en morceaux
200 g de lait
glace à la vanille, maison ou du commerce
PRÉPARATION
La pâte à chou
1/ Mettre l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol, puis chauffer 5 min/100°C/vitesse 1.
2/ Ajouter la farine et mélanger 20 sec/vitesse 4. Retirer le bol et laisser refroidir pendant 10 minutes.
L'astuce de Marie : Passer le bol sous l'eau froide, sans en renverser à l'intérieur bien sûr, bien essuyer les
plots de connexion et si la température s'affiche à 65° vous pouvez poursuivre la recette sans attendre les 10
minutes.
3/ Préchauffer le four à 200°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson et réserver.
4/ Repositionner le bol sur son socle et mélanger vitesse 5 en ajoutant les œufs un à un par l’orifice du
couvercle sur les couteaux en marche. Après avoir ajouté le dernier œuf, mélanger de nouveau
30 sec/vitesse 5.
Niveau : moyen
Temps de préparation :30 min
Temps total : 2 heures 15 min
Nombre de portons : 18 morceaux
5/ Transvaser la pâte dans une poche à douille et former des boules de la taille d'une noix sur la plaque à
pâtisserie en veillant à les espacer de 5 cm les unes des autres. Enfourner et cuire 20-25 minutes à 200°C, ou
jusqu’à ce que les choux soient bien dorés. En fin de cuisson, éteindre le four et entrouvrir la porte pendant 10
minutes pour permettre aux choux de sécher. Sortir ensuite la plaque à pâtisserie du four et laisser les choux
refroidir complètement. Nettoyer le bol.
La sauce au chocolat et le dressage
6/ Metre le chocolat noir dans le bol et râper 10 sec/vitesse 9.
7/ Ajouter le beurre et le lait, puis chauffer 4 min/100°C/vitesse 2. Transvaser dans un récipient et réserver.
8/ Couper les choux refroidis en deux. Garnir chaque moité inférieure d'une cuillère de glace, puis couvrir
avec la parte supérieure. Servir 2-3 choux nappés de chocolat fondu par personne.
Ustensiles utiles : four, papier cuisson, poche à douille, cuillère à glace, plaque à pâtisserie
Conseils et astuces : Les profiteroles sont un dessert traditionnel français.
Si vous n’avez pas de poche à douille, coupez le coin d’un sachet de congélation solide, et utilisez-le comme
indiqué pour former les choux.
Une fois les choux formés, aplatissez la pointe des choux avec le doigt humide.
Si vous utilisez une glace vanille maison, sortez-la du congélateur et mixez-la dans le bol propre pour la
ramollir avant de l’utiliser à l’étape 8.
Les profiteroles peuvent être préparées à l’avance : remplissez les choux de glace et placez-les au congélateur.
Préparez le chocolat fondu au dernier moment et versez-le sur les choux au moment de servir.
L'astuce de Gwen pour les profiteroles congelées : préchauffer le four sur la positon grill puis quand il est
chaud, enfourner les profiteroles congelées sur la grille du bas du four puis les laisser réchauffer 3 minutes.
La glace n'aura pas eu le temps de fondre et les choux seront croustllants.
Source : Cookidoo.fr - Collection «Ma cuisine au quotidien » 221 Recettes,