厨师长教你: 四川节日美食“粑粑肉”“蒸肉糕”的做法，味道鲜美营养丰富，也叫圆子或香碗

大家好，今天和大家分享一道我们西南地区特有的节日美食“粑粑肉”，从古至今在我们当地每逢过年，家家户户都会做的一道菜，也有的时候会叫圆子或香碗。最传统的做法是选用肥瘦相间的猪前夹肉或二刀肉，然后剁成肉蓉，后来也发展出了其他口味，比如鸡肉或鱼肉。这是一道比较考验耐心和经验的菜品，欢迎大家有机会尝试！注：这道菜的吃法可以是切片之后作为凉菜，也可以切片之后放汤。

本期菜品:【蒸肉糕】【粑粑肉】
【主料】
二刀肉（1大块）
【辅料】
小葱（几根）
生姜（2小块）
鸡蛋（5个）
红薯淀粉（适量）
植物油（适量）
【调味料】
食用盐（适量）
青花椒面（适量）
胡椒粉（少许）

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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接    • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质量的视频，收藏起来  
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接    • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（内附刀口辣椒制作方法）  

我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！