Panquecas gratinadas e recheadas com estrogonofe | Claude Troisgros e Batista | Que Marravilha!

Claude Troisgros e Batista ensinam como fazer PANQUECAS GRATINAS RECHEADAS COM ESTROGONOFE. A receita leva queijo suíço, cogumelos e é simples de preparar. A mistura de sabores deixa o prato incrível e é sucesso garantido com a criançada! #ClaudeTroisgros #Batista #QueMarravilhaNoGNT

Ingredientes:
Para o estrogonofe:
1,2 kg de coração de alcatra em cubinhos
18 cogumelos-de-Paris cortados em 06 pedaços
200 gramas de bacon em cubinhos
3 colheres de cebola picada
2 colheres de alho picado
½ de cenoura picada
1 pimentão verde picado
½ dedo de moça picado
1 colher de farinha de trigo
100 ml de vinagre de vinho tinto
½ colher de sopa extrato de tomate
Água fervendo (para cobrir a carne)
Tomilho, louro, alecrim a gosto
200 ml de creme de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para a massa da panqueca:
500 ml de leite
4 ovos
200 gramas de farinha
2 colheres de manteiga
Sal a gosto

Para gratinar as panquecas:
Queijo tipo suíço ralado

Modo de Preparo:
Para o estrogonofe:
Doure o bacon em uma panela quente. Junte a carne e tempere com sal e pimenta-do-reino. Tampe e deixe ferver por 10 minutos. Retire a tampa e coloque cebola, alho, cenoura, dedo de moça e pimentão.

Cozinhe até secar totalmente a água, e sue a carne e os legumes. Coloque a farinha e extrato de tomate. Adicione vinagre e cubra com água fervente. Junte as ervas. Tampe e deixe cozinhar durante 30 minutos, mexendo sempre e colocando água, se necessário.

Finalize com o creme de leite e deixe ferver. Verifique os temperos. Retire as ervas e deixe o estrogonofe esfriar.

Para a massa da panqueca:
Bata os ovos e coloque (pouco a pouco) a farinha. Misture com o fouet. Coloque sal. Acrescente (pouco a pouco) o leite. Derreta a manteiga até ficar noisette e, em seguida, coloque na massa. Deixe descansar por 10 minutos antes de usar. Em uma frigideira, coloque um pouco da massa e deixa a panqueca dourar dos dois lados.

Para monstar as panquecas recheadas e gratinar:
Pegue a massa de uma panqueca e coloque duas colheres de sopa bem servidas no meio. Enrole e coloque num tabuleiro amanteigado. Cubra totalmente com queijo suíço e leve para gratinar. Sirva em seguida.

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