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Locro y Luz mala -

Ingredientes:
MAIZ BLANCO PARTIDO 300 GR
POROTOS PALLARES BLANCOS 200 GR
PANCETA 200 GR
CHORIZO COLORADO 150 GR
ROAST BEEF 300 GR
CERDO 200 GR
CABUTIA 1 UNIDAD
CEBOLLA 1 UNIDAD
MORRON ROJO 1 UNIDAD
PUERRO 2
ACEITE 100 ML
SAL 20 GR
CHOCLO 2 UNIDADES
VINO BLANCO 300 ML
CALDO DE VERDURAS 2 LITROS
BATATA MORADA 2 unidades

PARA LA SALSA
AJO 2 DIENTES
Salsa picante srihach 10 GR
AJI MOLIDO 10 GR
TOMATE 1 UNIDAD
ACEITE DE OLIVA 50 Ml
PIMENTON AHUMADO 30 GR

PROCEDIMIENTO:
1. Remojar los porotos y el maíz 12 horas .
2. Cortar todas las verduras, comenzando por la cabutia, luego la cebolla, el ajo, la cebolla de verdeo, el morron, la zanahoria, el choclo, el puerro. En macedonia. Reservar cada uno por separado.
3. En otra tabla cortar la carne y colocarla cada una por separado, La panceta, el Roast beef, el chorizo, el chorizo colorado, el cerdo. Reservar
4. Prender la olla a presión de ultracomb . incorporar un hilo de aceite y dorar la carne. Paso a paso. Ir dorando y retirando. Hacer lo mismo con todos los cortes de la carne. Retirar y reservar
5. En la misma olla colocar las verduras y dejar que suden con la incorporación de sal.
6. Una vez listas incorporar la carne junto con los condimentos y mezclar.
7. Agregarle los porotos previamente remojados y el maíz .
8. Desglazar la preparación con vino blanco, dejar reducir por 3 minutos.
9. Incorporarle la cabutia cortada en cubos . mezclar
10. Cubrir la preparación con caldo de vegetales y TAPAR la cacerola a presión. Cocinar por 40 minutos.
11. Sacar la presión de la olla. Retirar la tapa , verificar la textura y dejar cocinar por unos minutos más hasta que quede bien espesa.
12. Rectificar sabor
SALSA PICANTE
1. Cortar el ajo bien chiquito. Brunoise.
2. Rallar los tomates. reservar
3. Calentar el anafe ultracomb, colocar una sarten y agregarle un hilo de aceite
4. Una vez caliente incorporarle el ajo y dejar cocinar hasta transparentar.
5. Con mucho cuidado incorporarle los ajies y condimientos junto con mas aceite de oliva. Cuidado en no quemar los sabores.
6. Incorporarle el tomate rallado, pisca de sal y de azúcar. Dejar cocinar por unos minutos.