Pommes Frites selber machen

Pommes Frites selber machen #chefkoch

Kartoffeln waschen, schälen und zunächst in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, dann in 1,5 cm dicke Stifte. Kartoffelstifte ca. 15 Minuten in Wasser legen (dadurch wird nur ein Teil der Stärke ausgewaschen, etwas Stärke braucht man, damit sie später schön knusprig werden.) Inzwischen das Öl in einer Fritteuse auf 140 Grad erhitzen. Kartoffelstifte abgießen und zwischen Lagen von Küchenpapier gut trocknen.

Die Kartoffelstifte portionsweise in der Fritteuse 5-6 Minuten lang bei 130 Grad vorgaren und dann auf Küchenpapier legen, damit die Pommes nicht zusammen kleben. Die vorgegarten Kartoffeln abkühlen und ca. 15 Minuten ruhen lassen.

Das Frittier-Öl nun auf 175 Grad erhitzen und Kartoffeln darin portionsweise 2-3 Minuten knusprig und hellbraun frittieren. In eine Schüssel füllen, mit feinem Meersalz bestreuen und vermengen. Die Pommes Frites am besten heiß servieren.

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