年越しそばや正月料理など、かき揚げが食べたくなるこの季節！
冷めてもカリカリ サクサク食感が続く、美味しいかき揚げの作り方を紹介します！
通常の天ぷら衣の作り方☟
★料理人が教える！天ぷらは天粉衣をつけて揚げるだけでは美味しくなりません！【コツを加えると、驚くほど美味しい天ぷらの作り方！】
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Taught by a Chef! Once you learn this, you'll use it forever!
【Foolproof Guide to Making Perfect Kakiage!】
Deliciously crispy, even when cold!
This time of year, when you're craving kakiage for New Year's soba or other holiday dishes!
I’ll show you how to make delicious kakiage with a crispy, crunchy texture that stays even when it cools down!
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【本日のレシピと食材】6人前
玉ねぎ 半分※約120g
人参 ８０ｇ
ごぼう ５０ｇ
椎茸 ２個※約40g
長ネギ ３０ｇ
三つ葉 ２０g※スポンジを外したグラム
打ち粉（小麦粉） 全体の１割※今回は33g
（かき揚げ用 天ぷら衣）
水 ３００ｃｃ
天ぷら粉 １６０ｇ※市販品
【ingredients】Serves 6
Onion: Half (approximately 120g)
Carrot: 80g
Burdock root (gobou): 50g
Shiitake mushrooms: 2 pieces (approximately 40g)
Green onion: 30g
Mitsuba: 20g (weight after removing the sponge)
Dusting flour (wheat flour): 10% of the total weight (33g in this case)
(Tempura batter for kakiage)
Water: 300cc
Tempura flour: 160g (store-bought)
【作り方】
① 玉ねぎは、１ミリの厚さにスライスします。カットしたらバラバラにほぐします。
② 人参は、皮付きで使用する為 よく洗います。
③ １ミリのスライスにしてから、１ミリの千切りにします。
④ ごぼうは、１ミリのスライスにしてから、１ミリの千切りにします。
⑤ 水洗いをして、アクを洗い流してキッチンペーパーで水分を拭き取ります。
⑥ 椎茸は、１ミリのスライスにします。
⑦ 長ねぎは、１ミリの笹打ちにします。
⑧ 三つ葉は、茎の部分を３センチにカット。葉の部分は１センチにカットします。
⑨ カットした野菜全てをボールに入れて、具材を均等に優しく混ぜます。
⑩ 野菜の重量の１割の小麦粉を入れて、優しく混ぜます。
⑪ かき揚げ用の天ぷら衣を作ります。
⑫ 小さいボールに野菜50gと天ぷら衣50gを入れて混ぜます。
⑬ 油を多めに用意して、具材を素早く入れてほぐします。
⑭ 箸と揚げ玉掬いを使って、形成します。
⑮ 1分揚げたら、裏面を30秒 再度表面を30秒揚げます。
⑯ 油を良く切ってから、揚げ台に重ねないように置きます。
【How to make】
① Slice the onion into 1mm-thick slices. After cutting, separate the slices into individual pieces.
② Since the carrot will be used with the skin on, wash it thoroughly.
③ Slice the carrot into 1mm-thick slices, then cut them into 1mm julienne strips.
④ Slice the burdock root into 1mm-thick slices, then cut them into 1mm julienne strips.
⑤ Rinse under water to remove any impurities, then pat dry with kitchen paper to remove excess moisture.
⑥ Slice the shiitake mushrooms into 1mm-thick slices.
⑦ Slice the green onion into 1mm-thick diagonal cuts (sasa-uchi).
⑧ Cut the stems of the mitsuba into 3cm pieces and the leaves into 1cm pieces.
⑨ Place all the chopped vegetables into a bowl and gently mix them together, ensuring the ingredients are evenly distributed.
⑩ Add 10% of the vegetable weight in flour and gently mix.
⑪ Prepare the tempura batter for the kakiage.
⑫ In a small bowl, combine 50g of vegetables and 50g of tempura batter, and mix well.
⑬ Prepare a generous amount of oil, then quickly add the mixture of vegetables and batter, gently separating them in the oil.
⑭ Use chopsticks and a tempura scoop to shape the mixture into a kakiage.
⑮ Fry for 1 minute, then flip and fry the other side for 30 seconds. Finally, fry the front side again for 30 seconds.
⑯ Drain the excess oil well, then place the kakiage on a rack, making sure not to stack them.
【作り方のポイント】
① 同じタイミングで火が入るように野菜は同じ厚さに切ります。
② 野菜に水分が残らないようにします。
③ 具材の１割の小麦粉を、野菜に混ぜます。多すぎても少なすぎてもダメです。
④ 具材と同じ重さの天ぷら衣を入れます。多すぎても少なすぎてもダメです。
⑤ 油に具材を入れたら、中でほぐして一度バラバラにしてから寄せて固めます。
⑥ こうする事で、空間が出来て 全体的にサクサクした食感の天ぷらになります。
⑦ 油切りはよく行い、温かい天ぷらは重ねないようにします。余熱でしんなりしてしまいます。
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都内の有名レストランのメニューを考案！新しい視点からの料の開発なども監修し
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北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
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