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Tritate uno scalogno o una piccola cipolla e fatela imbiondire senza soffriggere in poco olio.
Qui utilizzo del preboggion e delle borragine che avevo imbianchito e surgelato. Se utilizzate queste erbe fresche, fatele bollire pochi minuti in acqua salata, tuffatele in acqua fredda e strizzatele moltissimo. Unite le verdure alla cipolla e ripassatele per circa un minuto in modo che asciughino bene. Spegnete il fuoco; tritate finemente aglio e maggiorana e aggiungetelo alle erbe.
Passate tutto al tritacarne e incorporatevi della prescinseua e della ricotta e un po’ di parmigiano grattugiato. Mettete il sale e pochissimo pepe. Preparate una sfoglia senza uova e ricavate dei quadrati. La grandezza secondo il vostro gusto; di solito li preferisco piccoli ma qui li farò grandi perché possiate vedere meglio il procedimento. Ponete un po’ di ripieno al centro di ogni quadrato; per chiuderli osservate il video; il procedimento è simile a quello dei tortellini ma senza rigirarli due volte. Se non li consumate subito potete congelarli.