Pain au lait CAP boulanger

Hello aujourd’hui on se retrouve pour la recette des pains au lait type CAP boulanger !!!!

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➼ Recette pain au lait :
• Farine T45: 1000g
• Sel: 18g
• Levure: 30g
• Sucre: 130g
• Lait: 600g
• Beurre: 200g
• Pétrissage batteur: 4min 1er Vitesse + 6min en 2nd Vitesse incorporer le beurre.
• Pointage: 30min à température ambiante ou au froid
• Division et mise en forme
• Détente: 10min au froid
• façonnage.
• Apprêt: 1h30 à 28°
• Cuisson: 20 min à 160°c four ventilé.
• Ressuage sur grille

A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez