Скачать или смотреть EVDE HAMBURGER EKMEĞİ NASIL YAPILIR? (SANDIĞINIZDAN KOLAY!)

Hamur yoğurma makinesi kullanmadan, tüm püf noktalarıyla Tangzhong tekniğini kullanarak brioche hamburger ekmeği hazırlıyoruz.

Malzemeler

Tangzhong için;
20 g Un
100 ml Süt

Hamur İçin;
120 g Ilık Süt (35°C)
320 g Un
1 Yumurta
1 Yumurta Sarısı
45 g Tereyağ (Oda sıcaklığı)
5 g Tuz
10 g Kuru Maya
30 g Şeker

Tangzhong için tüm malzemeleri bir tencereye alıp altını orta ateşe getir ve sürekli karıştırarak pişir. 30–60 saniye içerisinde koyulaşıp toparlanacaktır. Tangzhong, hamurun cıvıklaşmadan daha çok su tutmasına yardımcı olur. Bu sayede daha yumuşak bir ekmek elde edersin. Mayaların aktif olması için 120 gram ılık (elinizi yakmayacak kadar sıcak) süte mayayı ekleyip karıştır ve 10 dakika kadar beklet. Bu sırada hamur için bir karıştırma kabında un, tuz ve şekeri karıştır. Mayalar 10 dakika bekledikten sonra sütü kuru karışıma, tangzhong ile birlikte ekleyip karıştır. Daha sonra çırpılmış 1 yumurta ve 1 yumurta sarısını da ekleyip tekrar karıştır. Hamuru videoda gösterildiği gibi yoğurmaya başla. Gösterilen kıvama gelindiğinde tereyağını 3 aşamada hamura yedirerek ekle. Hamur pürüzsüz bir kıvam alıp toparlandıktan sonra, üzerini örtüp 1–2 saat (iki katı büyüklüğe ulaşana kadar) mayalandır. Mayalanan hamuru 6 eşit parçaya ayır (tanesi ortalama 100 gram). Hamurlara videoda gösterdiğim şekilde top şekli verip, pişireceğin tepsiye yağlı kağıt sererek diz ve üzerini kapatıp tekrar iki katı büyüklüğe ulaşana kadar mayalandır. Eğer tamamen mayalanmadan pişirirsen fırında çok hızlı büyür ve çatlama yapar. Fırına vermeden önce üzerine yumurta sarısı sürüp dilersen çörek otu, susam vb. ekleyebilirsin. 180 derece fırında, altın sarısı renk alana kadar pişir (15–20 dakika arası). Fırından çıkardıktan sonra mutlaka dinlendir.