Скачать или смотреть ✨Cordon Bleu Vegan – Partie 1 -🍗Escalope de Seitan Façon Poulet

🛒 Ingrédients pour 4 :
Seitan maison :
1 kg de farine riche en protéines (12g de protéines pour 100g de farine)
500 ml d’eau ou de bouillon clair (pour pétrir)

Épices goût “poulet” (à ajouter après lavage) :
1 c. à c. d’ail en poudre
1 c. à c. d’oignon en poudre
½ c. à c. de thym séché
Une pincée de sauge
Sel et poivre blanc
1 c. à c. de levure maltée

Bouillon clair aromatisé :
1,5 L de bouillon de légumes
1 carotte
1 oignon
1 branche de céleri
1 bouquet garni
4 gousses d’ail écrasées
Sel et quelques grains de poivre blanc

🍴 Préparation
1️⃣ Préparer la pâte de seitan
Verser la farine dans un grand saladier.
Ajouter l’eau pour former une pâte ferme.
Pétrir 5 à 10 minutes, puis laisser reposer 1 heure dans de l’eau froide.

2️⃣ Laver le seitan
Laver la pâte à l’eau froide en la malaxant pour retirer l’excédent d’amidon, jusqu’à obtenir une pâte blanche et élastique.
Changer l’eau plusieurs fois (jusqu’à 8 fois si nécessaire).
Laisser le seitan s’égoutter, puis reposer 15 minutes.

3️⃣ Façonner les escalopes
Découper 4 morceaux équivalents pour former les escalopes.
Étaler la pâte au rouleau sur 1 à 1,5 cm d’épaisseur.

4️⃣ Infuser dans le bouillon clair (option)
Préparer le bouillon aromatisé avec les ingrédients ci-dessus.
Y immerger les escalopes 5 à 10 minutes avant la cuisson vapeur pour renforcer le goût “poulet” sans colorer le seitan.

5️⃣ Assaisonner avec les épices “poulet”
Saupoudrer les escalopes, des deux côtés, avec le mélange d’épices : ail, oignon, thym, sauge, sel, poivre blanc et levure maltée.
Masser légèrement pour bien faire pénétrer les saveurs.

6️⃣ Cuisson vapeur
Cuire les escalopes 25 minutes à la vapeur.
Laisser tiédir quelques minutes.

7️⃣ Marinade après cuisson
Remettre les escalopes cuites dans le bouillon aromatisé encore chaud (ou tiède).
Laisser mariner jusqu’à ce que le bouillon soit moin chaud, puis placer le tout au réfrigérateur pour une nuit.
Cette étape permet au seitan de s’imprégner des arômes et d’obtenir une texture plus moelleuse et savoureuse.

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