Скачать или смотреть Boquerones Malagueño al limón: Malagan Anchovies with Lemon.

Boquerones Malagueño al limón.
Receta típica de Málaga.
Ingredientes:
1 kg, de boquerones frescos. El zumo de 2 limones. 2 dientes de ajo. Perejil fresco. Harina de freír y de garbanzo. Sal al gusto. Aceite de oliva o aceite de girasol para freír.
Preparación:
Comenzamos limpiando los boquerones. Para ello, retiramos las tripas, la espina central y la cabeza. Abrimos en dos, intentando siempre que los lomos queden unidos. Lavamos los boquerones y los dejamos secando en papel absorbente. Picamos el ajo y el perejil, bien fino. Exprimimos los limones. Pasamos los boquerones a una fuente alta. Cubrimos con el limón, más la picada de perejil y ajo. Metemos en la nevera, entre 30 y 60 minutos. Transcurrido este tiempo, retiraremos con cuidado el exceso de líquido utilizando papel de cocina. Secamos bien los pescaditos. Pasamos los boquerones por la mezcla de harina, retirando el exceso. Colocamos una sartén (o una freidora) en el fuego y agregamos un buen chorro de aceite. Calentamos el aceite y cuando alcance una temperatura de unos 175º (fuego medio-alto), freímos en tandas de 3-4 boquerones, para evitar que se peguen entre ellos y también que el aceite baje de temperatura. Es necesario freírlos por ambas caras y una vez que estén bien doraditos, lo que nos llevará unos 3 minutos, los retiramos del aceite y los colocamos en un plato con un trozo de papel de cocina. De esta forma, retiraremos el exceso de aceite. Y LISTO.
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Malagan Anchovies with Lemon.
A typical recipe from Malaga.
Ingredients:
1 kg fresh anchovies. Juice of 2 lemons. 2 garlic cloves. Fresh parsley. Frying flour and chickpea flour. Salt to taste. Olive oil or sunflower oil for frying.
Preparation:
Begin by cleaning the anchovies. To do this, remove the guts, the central spine, and the head. Cut them in two, making sure the fillets remain attached. Wash the anchovies and let them dry on absorbent paper. Finely chop the garlic and parsley. Squeeze the lemons. Transfer the anchovies to a tall dish. Cover with the lemon and the chopped parsley and garlic. Place in the refrigerator for 30 to 60 minutes. After this time, carefully remove the excess liquid using kitchen paper. Dry the fish well. Dip the anchovies in the flour mixture, removing any excess. Place a frying pan (or deep fryer) on the stove and add a generous splash of oil. Heat the oil to about 175°C (medium-high heat), and fry 3-4 anchovies in batches to prevent them from sticking together and to prevent the oil from lowering its temperature. Fry them on both sides, and once they're golden brown, which will take about 3 minutes, remove them from the oil and place them on a plate lined with a piece of kitchen paper. This way, you'll remove any excess oil. AND THAT'S IT.
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