妍廚酸菜白肉鍋/年菜/只要10分鐘/自製東北酸白菜/免汆燙/酸香脆/一次成功

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#妍廚 2024 #年菜 系列 (四）🧨🧨
『#酸菜白肉鍋』
只要10分鐘
『 #自製酸白菜』
免汆燙、 自然發酵
低鹽、酸中帶香，口感爽脆

除夕圍爐，這酸菜白肉鍋
暖暖滋味～幸福啊～
酸酸湯頭～口味啊～


酸白菜
鹽巴是水3%
紐崔萊益生菌
eSpring過濾水

酸菜白肉鍋
材料：
酸白菜
蔥
大蒜
薑
金針菇
白菜
蛤仔
蝦子
蛋餃
雞肉丸
香菇
冬粉
胡椒粉
酸汁
肉片

Dorian有機冷壓初榨橄欖油
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iCook不沾鍋24cm
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eSpring
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關於東北酸白菜，看到好多人私訊驚呼，超簡單，已經收到一缸一缸的醃白菜私訊照片
開心～

自己做的東北酸白菜
沒有防腐劑、檸檬酸、醋精、化工調味
10天即可自然發酵
真正自然發酵的東北酸白菜，吃起來不但沒有那種添加了醋精的酸嗆味
酸香好吃，還會回甘，後韻甘甜，一下鍋油炒，滿屋酸香誘人...
.密合度高的鍋子，整一鍋酸菜白肉鍋...將食材的原汁釋出，湯頭香甜濃郁..

一起回覆大家的Ｑ
Q.醃酸白菜的水沒有過濾水，買礦泉水加可以嗎？
Ａ.可以試試喔，但我沒有試過。（我是全程使用eSpring過濾水）
或是，可以將自來水煮開、放涼使用，也可以試試

Ｑ.醃酸白菜的容器可以用塑膠罐嗎？（那種堅果的塑膠罐）
Ａ.不可以用塑膠容器醃酸白菜～
選擇玻璃，或是陶、瓷的罐子最好，而不是塑膠容器，因為酸白菜的鹽和酸含量較高，會與塑膠發生反應 ...

Ｑ.直播中，加入的鹽巴看起來有點多，我可以少放一些嗎？
Ａ.鹽巴除了可以協助達到“醃”的效果，主要還可以可以抑制雜箘生長，放太少，容易發黑、長毛 ，但鹽巴過多也會影響乳酸菌的發酵，造成發酵失敗，太多鹽巴，還會產生苦味..
給大家的比例，鹽巴是水的3% ，如果想再減少..可以再嘗試看看唷～期待分享實驗結果


Q.為什麼一定要放水袋？
A."泡"也是酸白菜在發酵過程中的關鍵，用石頭或是陶瓷碗等重物，把白菜壓入水中，是為了讓白菜浸泡在酸水中，一方面是可以幫助白菜發酵變酸，另一作用是白菜在慢慢變酸產生酸水的同時，變輕之後容易浮起，與空氣接觸後很容易變壞，用水袋或者重物壓著，白菜就可以一直浸泡在酸水中，避免了白菜與空氣接觸，不容易發霉長毛

Q.需要放在什麼地方發酵？
A.在冬天發酵，就需要放在最溫暖的地方，如廚房、或是櫥櫃下方
適當的溫度，可以縮短發酵時間

Ｑ.如何知道已經發酵好了？
Ａ.觀察酸汁顏色已變成白、白菜已變金黃，大約在第七天或是第10天，可以開蓋，使用無油、無自來水的工具，剪一小段嚐嚐，酸味已到，就完成了

Q.發酵完成後，如何儲存？
Ａ.不開封：整罐放冰箱冷藏可以冷藏1~2年
開封：冷藏1周，如果要放更久，將酸汁與酸白菜分開包裝，冰冷凍，可以冰1年

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保證酸、保證香、保證脆、保證不長毛發霉
我是這樣做：白菜、鹽、紐崔萊益生菌、eSpring過濾水

1.新鮮白菜需要先把爛的受傷的外葉去掉

2.全程使用eSpring過濾水，不使用自來水
包括操作時，手、刀、罐子、都不要沾到自來水與油

3.使用玻璃罐，

4.讓白菜都泡在水中 （利用水袋）

5.放在溫暖的地方，7~10天就完成

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