Скачать или смотреть サバが驚くほどおいしくなる科学的な作り方！サバの塩焼きと味噌煮、臭みが消える理由【ゆっくり解説】

科学的に見る「サバの塩焼きと味噌煮の驚くほどおいしくなる科学的調理法」 をゆっくり解説しました。
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参考文献
■ 魚の臭いのメカニズム（トリメチルアミン）に関する研究
A Review of Trimethylaminuria: (Fish Odor Syndrome) https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles...
Depuration of geosmin- and 2-methylisoborneol-induced off-flavors in recirculating aquaculture system (RAS) farmed European whitefish https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles...
■ 塩の脱水・浸透圧とタンパク質の熱変性に関する研究
Thermal Characterisation and Isoconversional Kinetic Analysis of Osmotically Dried Pork Meat Proteins https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles...
Comparative study of thermal gelation properties and molecular forces of actomyosin extracted from normal and pale... https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles...
Spectroscopic Techniques for Monitoring Thermal Treatments in Fish and Other Seafood: A Review https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles...
■ メイラード反応と脂質の酸化（香気成分の生成）に関する研究
Effects of cooking methods on aroma formation in pork: A comprehensive review https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles...
Effective Strategies for Understanding Meat Flavor: A Review https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles...
Flavour Chemistry of Chicken Meat: A Review https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles...
■ 分子の大きさと調味料の浸透速度に関する研究
Estimation of diffusion coefficients during carrots cooking at different temperatures https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles...
Sodium Chloride in Food https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles...
■ 大豆タンパク質による乳化（エマルション）とコロイドに関する研究
Effect of Chinese-Yam-Based Emulsion Gel on Beef Emulsification Characteristics https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles...
Emulsion gels based on soy protein-pectin complexes as fat replacers: Enhancing pork sausage quality through structural and molecular insights https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40730...
■ 旨味の相乗効果（イノシン酸とグルタミン酸）に関する研究
Ribonucleotides differentially modulate oral glutamate detection thresholds https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles...
Perceptual variation in umami taste and polymorphisms in TAS1R taste receptor genes https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles...
Effects of purine and pyrimidine 5′-ribonucleotides on glutamate detection threshold and umami intensity https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles...
Multivariate Analysis of Key Taste Compounds in Soy Sauce and Model Construction for Its Saltiness Intensity https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles...
■ 魚の部位（脂質と筋肉の分布）に関する研究
Five cuts from herring (Clupea harengus): Comparison of nutritional and chemical composition between co-product fractions and fillets https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles...

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※この動画は【東方project】を基にした二次創作です。
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