Скачать или смотреть Самая хрустящая свиная грудинка

Мы запекаем рядом две почти одинаковые свиные грудинки, чтобы проверить простую идею: полить их жидкостью с высоким содержанием желатина (покупным желатином, разбухшим или натуральным желатиновым бульоном) вместо обычной воды. Одинаковая соль, одинаковая температура (150°C), полупогружение; только желатиновую грудку быстро поливаем каждые 20 минут. Результат — более румяная корочка, хрустящая корочка, которая остаётся хрустящей даже на следующий день, плюс липкий, насыщенный вкусом соус. Мы даже снимаем шум с разделочной доски и измеряем децибелы — это самая хрустящая свиная грудинка, которую я когда-либо готовил. (Читатели из США: желатин = желатин.)

____

Подписывайтесь на нас в Instagram:   / w2kitchn  

#W2Kitchen #crispyporkbelly #crispypork