Скачать или смотреть منسف المليحي الحوراني (الدرعاوي)

من أشهر الأطباق في منطقة حوران جنوب سورية المليحي أو المنسف الحوراني حيث ارتبطت هذه الأكلة بالأعراس والأعياد والمناسبات العامة وما زالت تحتفظ بخصوصيتها كطعام يميز أهل حوران الذين يشتهرون بالكرم والجود.

وفرضت طبيعة سهل حوران على أبنائها سابقاً أنواعاً محددة من الأطعمة نتيجة اعتمادها على الإنتاج المحلي الذي يشكل القمح القاسي أهم محاصيله إضافة إلى تربية الأغنام والأبقار حيث كانت حوران تغذي روما قبل الأف السنين بالقمح ما جعل معظم مأكولاتها تنطلق من هذه المكونات ومنها المليحي الذي يتألف بشكل رئيسي من البرغل الخشن واللحم والجميد "لبن مجفف" والسمن العربي.



أول خطوة في طبخ المليحي هي تحضير "الجميد المطبوخ" حيث ينقع الجميد بالماء الساخن مدة ساعة أو ساعتين ثم يمرس بالماء الفاتر ويصفى ليوضع في قدر ويطبخ على نار هادئة مع التحريك المستمر بالكفكير "ملعقة كبيرة نحاسية" حتى الغليان ثم يضاف إليه الملح والبهارات ويرفع عن النار ليكون جاهزاً للأكل.


تحضير البرغل يتم على مرحلتين في الاولى تذبح الخراف المعدة للتقديم في حفل الحناء ثم يطهى لحمها في قدور نحاسية كبيرة بعد تقطيعها على نار الحطب وبعد استوائها ترفع من القدور بملاعق كبيرة مثقبة لتاتي بعدها مرحلة طبخ البرغل حيث يتم غسل وتنظيفه.


بعد غليان الماء في القدور يوضع البرغل فيها وقبل استوائه يهرس ويضاف اليه مرق اللحم ويرفع عن النار ,الكميات التي تطبخ مرتبطة بعدد الاشخاص حيث يتم نصب نحو 10 الى 12 قدرا تتسع الواحدة منها بين 10الى 20 كيلوغراما من البرغل.


ولا تقل الكبة الحورانية اهمية عن المنسف حيث ان الكبة احد مكونات المليحي وتقدم معه اما طريقة تحضيرها فتبدأ بنقع البرغل الناعم في اوعية نحاسية مسطحة ثم هرسه وتقسم عجينة الكبة الى قسمين الاول للقشرة والثاني للحشوة ويضاف الطحين للقشرة لتتماسك بينما يضاف البصل المقلي بزيت الزيتون والمضاف اليه الملح والغسلة والبهارات لبرغل الحشوة وأثناءها تردد النساء العديد من الأغاني الشعبية.

وتقدم الكبة الحورانية اما مقلية او مطبوخة باللبن او على البخار وبذلك تكون انتهت مراحل تحضير المليحي بكل مكوناته حيث يؤكل باليد.

وتشترك النساء مع الرجال بتقديم المناسف حيث يسخن السمن العربي ويزين المنسف بالكبة واللحم وتوضع المليحية على وجهه.


طريقة تزيين المنسف اختلفت ايضا حيث كثر استخدام المكسرات وقل استخدام الجميد ليحل مكانه اللبن الرائب ولم تعد الكبة بمكوناتها البسيطة حيث دخلت الكبة الشامية والحلبية واللبنانية الى المنسف ولم يعد لحم الخروف اساسي واستبدل بالدجاج كما استبدل السمن العربي بنظيره النباتي.


و مع دخول الأرز الى قائمة الماكولات الحورانية تراجع دور البرغل وبات الأرز أساسياً في العديد من الماكولات "كالاوزي والبرياني والكبسة" كما تراجع دور النساء في الأعراس والاجتماعات لصالح الطباخ الذي يأتي إلى المنزل أو يطبخ المليحي في مطبخه بمساعدة كادره الخاص.

منسف المليحي اصبح حاليا صغير الحجم حيث يعد لاربعة اشخاص على الأكثر ولم يعد هناك المنسف الكبير الذي يكفي لعشرات الاشخاص, تكلفة المنسف حالياً تتراوح بين 1500 الى 1900 ليرة حسب كمية اللحم الموضوعة عليه.

التغيرات طالت ايضا طريقة تناوله حيث بات توزيع الطعام في صحون واستبدلت الايدي بالملاعق.