Скачать или смотреть 香甜软糯【驴打滚】老北京传统小吃系列之三 | 铺馅手法很关键 | 尚食厨房

香甜软糯的京味小吃【驴打滚】红豆、糯米、黄豆粉，巧扮驴儿土中滚
驴打滚，老北京小吃，还有一个名字叫做“豆面糕”，在中国北方几乎家喻户晓，和烧饼油条炸糕齐名。香甜软糯满嘴唇黄豆面的感觉，是儿时最温馨的记忆。

自制红豆沙：
1. 红豆泡一夜后倒掉泡豆子的水，倒入略多于红豆的清水，高压锅煮30分钟
2. 把煮好的红豆和剩下的水放进搅拌机里打成泥，如果太干，可以加入少许食用油
3. 将红豆泥和冰糖（红糖或白糖也可以）倒入不粘锅里，中火不断翻炒
4. 炒制过程中分三次倒入食用油
5. 红豆泥炒炒至干亮润滑既成

自制黄豆粉：
1. 黄豆洗净晒干
2. 入烤箱，350华氏度烤20分钟左右
3. 放入料理机打碎
4. 将豆粉倒入网筛中过滤，粗的颗粒再入料理机搅拌，直至豆粉细腻
5. 密封储存备用

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最近发现了一个清代叫做雪印轩主的写的《燕京小食杂咏》，其中就有对驴打滚的描述：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”

不过驴打滚应该不只是老北京小吃，天津和东北地区也很普遍。 有人说是满人带来的小吃，也有人考证，早在2000多年前的东汉时就有了。据说发明驴打滚的是光武帝刘秀麾下名将马武，至于他是否受毛驴在地上打滚浑身沾满黄土的启发，创制出黄粘米裹炒黄豆粉的“驴打滚”已无从考证，也不可信。

过去都是在小吃店去买，从没印象自己能在家里做，其实做起来并不难：
糯米粉300克，凉水450克，这种比例搭配，成品非常软糯。
1比1 的比例，做好马上吃，口感筋道、干爽，但隔夜吃容易干硬。

我切了28个，小点儿差不多30个。
糯米粉和豆沙的比例3:2比较合适。
糯米粉和黄豆粉的比例也是3:2。
大概用了不到200克红豆做了500克左右豆沙。

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