🇫🇷Париж, осень, Монмартр🍂Куэн-Аман от шеф-повара MOF и лабораторные исследования

Привет!
Это видео начинается с Монмартра, окрашенного в осенние цвета. После осмотра популярных районов Парижа мы посетим лабораторию кондитера MOF Арно Ларера.
Он подробно рассказал нам о том, как приготовить свое фирменное блюдо «Куин Аманн», а также показал, как приготовить изысканный карамельный соус. Наслаждайтесь очарованием изысканных сладостей, наполненных профессиональным мастерством и вниманием к деталям!

[Арно Ларер]
https://arnaudlarher.com/collections/...

Рецепт куаньи-амана от Арно Ларера, лучшего французского мастера (MOF)

• Время подготовки: 30 минут.
• Время отдыха: 1 час 30 минут.
• Время выпечки: 35 минут.

24 порции
• Соль: 10 г.
• Свежие дрожжи: 10 г.
• Минеральная вода: 380 г.
• Мука (тип 55): 600 г.
• Несоленое сливочное масло: 550 г.
• Сахарный песок (для посыпки теста, пойдет не весь): 200 г.

процедура:
1. Приготовление теста: добавьте в миску воду, соль и дрожжи и аккуратно перемешайте, чтобы дрожжи растворились. Затем добавьте муку и начните месить на низкой скорости, затем на средней скорости в течение нескольких минут, чтобы тесто стало плотнее. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 1 час.

2. Раскатайте тесто: достаньте тесто из холодильника и раскатайте его длиной 60 см и шириной 20 см, посыпая мукой. Сделайте кусок сливочного масла размером 20х20 см (слегка отбейте его скалкой, чтобы он немного размягчился) и поместите масло на 2/3 теста. Сложите тесто один раз и сделайте первый сгиб, затем поверните тесто на 90 градусов, снова растяните его на длину 60 см и сделайте второй сгиб. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике на 30 минут.

3. Дополнительное складывание: Повторите процесс складывания дважды, слегка посыпая обе стороны сахаром. Раскатайте тесто шириной 40 см и толщиной около 5 мм. Посыпьте рабочую поверхность оставшимся сахаром, чтобы тесто не прилипло.

4. Формирование: разрежьте ножом на квадраты размером 8х8 см и загните углы к центру. Храните это в морозильной камере. Пожалуйста, не кладите его в холодильник. Это потому, что сахар превращается в сироп. Конечно, вы также можете испечь его как есть.

5. Выпечка: поместите кольцо из нержавеющей стали диаметром 6 см и высотой 4 см на противень и поместите внутрь куинь аман. Выпекать в духовке при температуре 160℃ 40 минут.

6. Карамелизация: Готовое изделие покрывают карамелью. Это тот же метод, что и глазурь для слоек с кремом.

карамель
• Сахар: 200 г.
• Вода: 80 г.
Положите сахар и воду в кастрюлю, нагрейте до 160℃ и варите на медленном огне, пока не достигнете желаемого цвета. Обмакните куинь аманн в карамель, соскребая излишки карамели с края формы, затем переверните. Главное — нанести тонкий слой карамели. Если он слишком густой, вкус будет слишком сильным.


🗓️Дата выхода видео 25 октября 2024 г.

🔗Похожие видео
🇫🇷Прогулка по Парижу в сентябре. Наслаждайтесь Неделей дизайна и очаровательными сладостями!
   • 🇫🇷9月のパリ散策。デザインウィークと魅惑のスイーツを満喫！