Скачать или смотреть 5. La cucina scientifica di Moebius - Gel TuttiGusti

GEL TUTTIGUSTI
gli amidi in cucina

Ingredienti
Fecola di patate/amido di riso
Succo di frutta
Granella di nocciole

Gli amidi sono usati in cucina come addensanti. Nella cucina scientifica di Moebius utilizzeremo invece gli amidi per cucinare degli gnocchi...dolci! Con gli amidi si possono preparare diversi piatti, anche elaborati come gli gnocchi di zucca o altra verdura (in questo caso si utilizzerà una purea anziché il succo...)

Dalle polveri al gel quindi: come avviene il passaggio dallo stato solido al gel (transizione solgel)?
http://blog.moebiusonline.eu/index.ph...

Ricetta preparata dagli apprendisti cuochi:
Palline di gel allarancia
Ricetta preparata dallo chef Luciano Tona
di ALMA Scuola Internazionale di Cucina Italiana:
Gnocchi di zucca con tartufo e salsa al castelmagno