옛날 고추장 담기

고추장 만들기

재료:고추가루3kg,메주가루1.4kg,엿질금1.5kg,
생수12리터,찹쌀가루1.5kg,조청1.5kg,
천일염1.4kg,매실청1.5리터,소주2병,

1:전날밤 물9리터에 질금가루 불린다.

2:불려놓은 질금가루를 체에 걸러준다.
나머지 물로 2~3차례 반복해서 걸러준다.

3:걸러낸 질금물에 찹쌀가루를 풀어 눌지않게
저어가며 삼분의이 정도가 될때까지 졸여준다.

4:소금과 조청을 넣고 중불로 20~30분정도 졸여준다.

5:식혀놓은 질금물에 메주가루,고추가루,소주를 차례로
넣고 잘 풀어준다.

6:완성된 고추장을 항아리에 담고 윗소금을 덧뿌려
완성한다.
3개월정도 숙성시켜서
완성한다.