Скачать или смотреть La Scelta del Pane: Da Avvocato a Fornaia per Passione

Giulia, laureata in legge e avvocato, ha abbandonato la carriera forense per aprire un forno a Noale, trasformando la sua passione per il pane in una scelta di vita. Il suo motto è che "l'umore di un fornaio si misura sempre da come esce il pane", e nonostante l'ossessione dell'artigiano che mira alla perfezione, oggi il risultato è buono.

La sua passione per il pane è nata dopo aver ricevuto in regalo della pasta madre, definita come l'unico modo per panificare. Spiega che la pasta madre è semplicemente farina, acqua e i lieviti e batteri presenti nel grano, nelle mani e nell'ambiente che innescano una fermentazione spontanea, un metodo antico come la storia dell'umanità.

Giulia ha avuto il coraggio di seguire la sua vocazione, sentendosi "scelta dal pane", e ha iniziato l'attività di panificazione come microimpresa alimentare domestica (IAD) nella sua cameretta, utilizzando la sua formazione legale per muoversi nella regolamentazione. Oggi lavora in un forno a Noale con una squadra tutta al femminile, inclusa Eva (la pasticcera prestata al pane), Silvia (proveniente dal mondo del vino) e Aurora (il suo braccio destro).

Il forno produce un pane che evita grassi e cerca di mantenere i grani in purezza, con un calendario che offre ogni giorno tipologie diverse, oltre alle costanti come la "pagnotta agricola" (con grani antichi di tutta Italia) e la pagnotta di grano duro Senatore Cappelli.

Giulia è orgogliosa di aver creato una comunità attorno al suo forno in un paese di provincia, promuovendo un ritorno al passato ("bake to the future") con la consapevolezza e gli strumenti di oggi. La panificazione, per lei, è una "sintesi di forze alchemiche" (aria, acqua, vita, fuoco) che genera un'emozione quotidiana.

Il Pane di Arnaldo
📍Via Fiume, 29 - Rovigo
📞 0425 154 3481

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