Сироп из груш и яблок, без сахара. Традиционный сироп из валлонского региона Бельгии. Традиция берет свое начало в XVII веке и позволяет запасать большой урожай на зиму. Это аналог яблочного масла (в голландскоязычных регионах - Appelstroop, в немецкоязычных - Apfelkraut), но без сахара и с добавлением груш. Сахар заменяют финиками (иногда абрикосами). Большое количество фруктов дает большое количество пектина, который содержится в кожице яблок и особенно груш. Поэтому консистенция сиропа получается густой, похожей на желе.
Сироп используют как джем - на тосты, выпечку. Как гарнир к сыру. И особенно - для многих блюд, при приготовлении, в традиционных рецептах Валонии и Бельгии в целом.
Особенности приготовления:
- Фрукты следует тщательно вымыть, но не очищать от кожуры. Кожура содержит пектин, поэтому ее не счищают, а сердцевину яблок, груш и косточки фиников удаляют вместе с оставшейся кожурой в середине приготовления. Используйте мелкое сито.
- Вода добавляется для начала процесса выжимания сока. Поэтому ее много не требуется.
- При протирании через сито удобно использовать гибкую лопатку.
- Выжимки можно использовать для приготовления напитка.
- Во время варки сиропа постоянно помешивайте его.
- На всех этапах поддерживайте минимальный нагрев.
- Финики не являются региональным продуктом Бельгии. Но его уже давно традиционно используют в качестве подсластителя при производстве этого сиропа. Регулируя его количество, вы можете сделать сироп более или менее сладким. В промышленном производстве иногда используют сахар, финики не применяют или заменяют их абрикосами. Иногда добавляют лимонную кислоту. Иногда добавляют корицу.
- Если использовать сахар и не применять финики, то последний этап приготовления можно сократить вдвое - до 1,5 часов.
- Также иногда соотношение груш и яблок может быть 1:1, 2:1, 3:1. Все зависит от вашего вкуса.
- Постепенное охлаждение готового сиропа очень важно! Это помогает создать желеобразную консистенцию.
- Из 5 кг фруктов мы получили почти 3 литра сока, а в итоге - почти 1,7 литра сиропа.
- Время приготовления сиропа можно разделить - отжатый сок можно хранить в холодильнике несколько дней. Готовый сироп следует хранить в прохладном месте до 10 месяцев, плотно закрыв крышками.
- Перед использованием банки для консервации необходимо тщательно пропарить, а затем тщательно просушить.
Ингредиенты:
Груша - 3 кг
Яблоко - 1,5 кг
Финики - 0,5 кг
Вода - 200-400 мл
Калорийность Сиропа Льежского - 910 ккал/100 г (Жиры: 0 г, Углеводы: 52 г, Белки: 1 г).
Время приготовления - 9-10 часов.
Если вам понравилось наше видео, пожалуйста, оставьте комментарий и подпишитесь на наш канал, впереди много интересного:
/ @karchma
Мы будем рады вашей поддержке:
PayPal [email protected]
Patreon / korchma
****************************************************
Мы рекомендуем плейлисты:
Бенилюкс
• Benelux. Бенілюкс. Beneluksu. Benelux.
Соусы, консервация.
• Sauces, preserves. Соуси, консервація...
************************************************** **
Информация по комментариям в разработке