Скачать или смотреть Легенды барбекю – Идеальное мясное ассорти на гриле

Купить гриль или коптильню и узнать еще больше о Broil King :
https://broilkingbbq.com.ru/product/v...
   / @broilkingbbqrus  
https://vk.ru/broilkingbbqrus

Реклама ООО «ПОЛИЭТРАН» ИНН 4704067880 erid: 2W5zFJUL3GD

Ждете начало активного гриль сезона, первых вылазок на природу и аромат жареного мяса на углях?
Сегодня мы с вами поднимем температуру, приготовим гору мяса и приблизим наступление теплых деньков для уютных посиделок в кругу семьи и друзей.
В этом видео я покажу вам легендарные блюда для приготовления в гриле или коптильне – мы сделаем ароматные колбаски гриль, нежную и сочную утиную грудку, и настоящий хит любого настоящего барбекю – томленые говяжьи ребра. В том видео я покажу как правильно приготовить колбаски гриль, расскажу почему утка на гриле может стать отличной альтернативой стейкам из говядины и как превратить жесткие говяжьи ребра в настоящий деликатес, который тает как масло в руках. Поговорим про подготовку мяса, маринады и правильный выбор специй, чтобы подчеркнуть вкус выбранных блюд. Ну и конечно же поделюсь с вами всеми тонкостями приготовления такого мяса на гриле от А до Я.
Если вы хотели вкусно начать шашлычно грильный сезон то этот пошаговый видео рецепт для вас!
Вам понадобится:
Ребра кальби:
Говяжьи ребра кальби
Соль
Перец черный дробленый
Чеснок сушеный
С ребер удалить мембрану и обильно обсыпать солью, перцем и сушеным чесноком со всех сторон не забывая про торцы. Оставить ребра на 15-20 минут, а за этого время разжечь гриль-коптильню и вывести на рабочую температуру в 110-120С. Ребра загрузить в камеру коптильни и коптить на дубовой щепе до достижения 60-65С в толще куска. После этого ребра необходимо завернуть в фольгу и бумагу мясника и продолжить томить в гриле до достижения температуры в мясе 93-98С, после чего дать отдохнуть перед подачей не менее 30 минут.

Утиная грудка:
Филе утиной грудки
Соль
Перец черный дробленый
При необходимости филе утиной грудки подровнять от торчащих кусочков мяса и кожи и обильно обсыпать солью и перцем со всех сторон. Оставить филе на 15-20 минут, а за этого время разжечь гриль-коптильню и вывести на рабочую температуру в 110-120С. Утку загрузить в камеру коптильни и коптить на дубовой щепе до достижения 70-72С в толще куска, после чего дать отдохнуть перед подачей не менее 15 минут. Утку можно подавать как в горячем виде так и в остывшем как холодную закуску или мясную нарезку в сендвичи, салаты или на бутерброды.

Колбаски гриль на 1кг фарша:
Свиная лопатка 700г
Свиная грудинка 300г
Соль поваренная пищевая 12г (Нитритная, в случае если колбаски планируется хранить)
Перец черный молотый 1г
Перец белый молотый 1г
Сушеный чеснок 2г
Сушеный лук 3г
Имбирь молотый 0.5г
Кориандр молотый 0.5г
Базилик/орегано 1г
Для острых колбасок + Паприка 4г , Перец красный острый 1г
Слегка подмороженное мясо пропустить через мясорубку в с крупной ячейкой, внести соль, специи и пряности и хорошо вымешать фарш до выделения белковых нитей.
Фарш набить в колбасную оболочку, у меня на видео свиная черева калибром 36мм и сформировать колбаски нужной длинны. Убрать в холодильную камеру при +2+4С на 12 часов для равномерного просола и усадки фарша.
Через 12 часов разжечь гриль-коптильню и вывести на рабочую температуру в 110-120С. Колбаски загрузить в камеру коптильни и коптить на дубовой щепе до достижения 70-72С в толще колбаски, после чего дать отдохнуть перед подачей не менее 15 минут. Колбаски можно подавать как в горячем виде так и в остывшем как холодную закуску или мясную нарезку в сендвичи, салаты или на бутерброды.

#мясо #ребра #шашлык #еда #кулинария #рецепт #тихон

VK видео https://vk.com/video/@tikhonvb
Группа в VK https://vk.com/tikhonvb
Подпишись, поставь лайк и поделитесь этим видео.
Новое видео на канале Тихон Готовь и Путешествуй « Легенды барбекю – Идеальное мясное ассорти на гриле »
Подпишись на канал