Скачать или смотреть Klimaundervisning: Tempeh, teknikker og kulturelt input

Hvordan kan vi få inspiration fra teknikker og madkultur fra andre dele af verden? I filmen her laver kokkeeleverne Freja og Freja en sensorisk vurdering af forskellige slags tempeh, som er et fermenteret produkt med oprindelse i Indonesien. Ud fra deres vurdering arbejder de eksperimenterende med forskellige tilberedningsmetoder for at lære tempeh og dens muligheder at kende.

Når man arbejder med ukendte råvarer, er det vigtigt at have en konstruktiv fejlkultur, hvor man opsamler, hvad der eventuelt går galt, og opbygger mestring ved at afprøve ting sammen, pointerer gastrofysiker Morten Christensen og kokkefaglærer Simon N. Sørensen.

Find det tilhørende undervisningsmateriale her: https://smagforlivet.dk/materialer/ga...

Om Klimaundervisning-serien:

Filmene i denne serie om klimaundervisning er tilrettelagt af Eva Rymann og Mikael Schneider; produceret af Stagbird og udgivet af GastroLabCollege, 2025.
Simon N. Sørensen er kokkefaglærer ved TechCollege. Morten Christensen er gastrofysiker og lektor i naturfag ved UCL Erhvervsakademi og Professionshøjskole.

En særlig tak til de medvirkende gastronomelever fra Kold College.

GastroLabCollege er et netværk for klimaundervisning ved de fødevarefaglige erhvervsuddannelser, støttet af Villum Fonden.