Скачать или смотреть Домашняя куриная ветчина

Больше идей на моей странице.

Хочу сразу успокоить по поводу нитритной соли. Она совершенно не опасна, если добавлять в меру. Нитритная соль используется для того, чтобы сохранить цвет мяса, придать тонкий ветчинный вкус и продлить срок годности колбасы.

Ингредиенты:
Куриное бедро — 600 г
Куриная грудка — 400 г
Специи — 7 г
Обычная соль — 10 г
Нитритная соль — 8 г
Концентрированный бульон — 80 г

Этапы выпекания:
1. На первом этапе в духовке выставляем температуру 60 градусов и выпекаем до достижения внутри батона 43 градуса. Температуру внутри батона измеряем с помощью термощупа.
2. На втором этапе выставляем температуру 80 градусов и выпекаем до достижения внутри батона 60 градусов.
3. На третьем этапе наливаем в противень в горячую воду и ставим на дно духовки. Температура в духовке остаётся 80 градусов. Выпекаем до достижения внутри батона 70 градусов. Готовую колбасу охлаждаем в ледяной воде в течение 20 минут.